2022-2023年考试糕点面包烘焙工试题及答案完整版.docx

2022-2023年考试糕点面包烘焙工试题及答案完整版

一、单选题(70题)

1.一般最适于面包制作的水是（）

A.软水B.蒸馏水C.碱水D.中硬度水?

2.以事故缘由的统计而言，下列叙述何者正确（）

A.担忧全的行为占多数B.担忧全的状况占多数C.担忧全的行为与状况各占一半D.天灾占多数?

3.三明治火腿开封后保质期（）

A.2天B.3天C.1天D.5天?

4.苹果派馅的胶冻原料，通常接受（）

A.玉米淀粉B.动物胶C.洋菜粉D.地瓜粉?

5.蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用

A.乳化B.氧化C.延长D.起泡?

6.戚风蛋糕在搅拌蛋