2023年基础考核糕点面包烘焙工试题精选版附答案.docx

2023年基础考核糕点面包烘焙工试题精选版附答案

一、单选题(70题)

1.面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）

A.不变B.变大C.变小D.变厚?

2.制作清酥的关键之一是面团与油脂的()一致，否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量

A.软硬度B.用量C.比例D.折盘?

3.烘焙食品超过保存期应（）

A.回收再利用B.丢弃C.减价出售D.赠送客户才正确?

4.鲜奶品易患病细菌污染，须经常置于（）

A.0℃以下B.1-5℃C.5-20℃D.25℃以上?

5.高级小西饼品尝时宜具有（）

A.奶油香B.酥松，脆之口感C.亮丽光荣之金黄色