餐饮服务食品安全知识培训试题..docx

2 0 1 8 年 度 餐 饮 服 务 培 训 测 试 题

一、判断题：(对的打“√”，错的打“×”，每题4分)

食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。()

食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。 ()

食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。()

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。()

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()

食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。 ()

食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。()

食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。()

食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。()

食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。()

二、选择题：(每题有一个或多个正确答案，每题 4分)

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 ()年。

一年 B. 二年 C.三年 D.四年

对生产经营者的同一违法行为，不得给予 ()次以上罚款的行政处罚。

二B.三C.四D.五

违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究 ()。

道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任

没有食品安全国家标准的， ()制定食品安全地方标准。

可以 B.不可以

预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项

()。

名称、规格、净含量、生产日期 B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址、联系方式 D.保质期;产品标准代号

食品安全监督管理部门对食品 ()实施免检。

可以 B.不可以 C.有权

食品检验由食品()指定的检验人独立进行。

行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构

国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。

生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。

食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有()不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病

C.渗出性皮肤病

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当 ()保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，

不得将食品与()物品一同运输;

A.安全 B.有毒 C.无害 D.有害三、问答题：(每题5分)

1、个人卫生应做到哪 “四勤”?

答：

2、生产经营场所的 “四防”措施是什么?

答：