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文件编号：XZ-06

版本：B

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膳食管理措施

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食堂卫生管理制度

厨房应保持良好供水系统所排水系统，洗涤用过污水，必需快速排除。

地面、天花板、墙壁门窗应坚持整齐，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出之污油，亦合适处理。

工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应尤其注意清扫。以免遗留物腐烂。

食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持整齐。

食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要快速，以免反复解冻而影响鲜度，要切实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

凡易腐败之饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下冷藏容器内，熟和生食物分开贮放，亦防串味。

调味品应以合适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜肴，均不得和地面或污秽接触。

应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，且厨余桶四面应予常常保持洁净。

厨房人职员作时，应穿戴整齐工作衣帽。工作时避免证手接触或沾染食物和食器，尽可能利用夹子、勺子等工具取用。

在厨房工作时，不得在食物或食器周围抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻，并随即洗手。厨房工作人职员作前或便后，均应根本洗手，保持一双清洁手。

厨房清洁扫除工作，每日最少要做一次，清洁完成，清扫用具应集中处理。杀菌剂和洗涤剂不得和杀虫剂等放在一起，有毒物质要标明放在固定场所及指定专员管理。

不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬持衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。

有病时应立即休息诊疗。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，要立即到医院检验及休养，以免影响整体健康。

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职员食堂就餐管理制度

一、目标：为确保良就餐秩序，维护饭堂良好就餐环境特制订本制度。

二、管理细则：

食堂用餐时间以下（如有变更，以企业新公告要求为准）：

早餐：06：20---09：00、午餐：10：20---13：00、晚餐：16：30---19：00

按时就餐，打菜时礼貌有序排队就餐，不得敲打碗盆、大声喧哗或粗言秽语；

如确因工作或加班需要超时就餐者，须提前和行政部主管知会，由行政部

通知饭堂做合理安排；如因个人原因超时用餐者，食堂不提供服务；

职员一律在饭堂内就餐，不得打包出外（如打包回宿舍等等）就餐，如因

公事打包，须经饭堂领班同意；

职员进餐必需凭饭卡用餐，严禁无卡用餐，且饭卡不得转借她人使用，一

张饭卡仅限一人使用，严禁夫妻共用一张饭卡行为；

职员若需停膳，需在要求时间前在饭卡对应位置上打“×”注明，并将饭

卡放入设在食堂内“停膳袋”内，不然企业视其为用膳；

饭堂工作人员在验证饭卡过程中，在必需时，有权要求用餐者同时出示

工号牌以证实身份；

用餐职员和工作人员之间应相互尊重、相互了解，对相互间意见或提议

可经过正常渠道向企业领导反应，不可激化矛盾引发事端；

厨房为工作场所，未经许可或非工作要求，非厨房工作人员不得进入；

讲究卫生，不得随地吐痰或乱扔垃圾，职员用餐过程中请保持餐桌清洁，

不可将饭菜倾倒在餐桌之上，食物残渣请自行清理至收污桶，然后将餐具

放入餐具清洗处；

饭卡为用餐之有效凭证，不可随意涂改，对模糊不清无法认定一律默认

为用餐；

食堂内公共设施应大家共同珍惜，对私自动用公用设施、损坏餐具、踩

踏餐桌凳及私自将餐具带出饭堂行为将给予最低二分处罚；

本制度自11月20日起实施。

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以上各条望大家共同遵守，对违反制度用餐职员将处以1—3分（相当于10元/分罚金）处罚，对履教不改态度恶劣者将给予行政警告、小过、大过乃至开除处理。

食堂工作人员管理制度

目标

为切实确保饭堂工作人员服务质量，确保职员就餐环境舒适卫生特制订本处罚条例：

二、管理细则

食堂用餐时间以下（如有变更，以企业新公告要求为准）：

早餐：06：20---09：00、午餐：10：20---13：00、晚餐：16：30---19：00

饭堂工作人员必需按时（不得提前和延后）开餐；

如确因工作或加班需要超时就餐者，须提前和行政部主管知会，由行政部通知饭堂做合理安排；如因个人原因超时用餐者，食堂不提供服务；

食堂工作人员必需服从领班合理工作安排，不得私自离岗及有意拖