食源性低聚肽的开发应用前景课件.ppt

食源性低聚肽

开发应用前景;主要内容;

肽、氨基酸、蛋白质

氨基酸

肽

整蛋白;生物活性肽：

又称功能肽，对生物体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物

生物活性肽存在于天然动物、植物、微生物体内，或经蛋白质降解后产生

;肽的来源分类：

内源性肽、外源性肽

内源性肽：

人体内存在的天然的肽

包括体内一些重要内分泌腺分泌的肽类激素，如促生长激素释放激素、促甲状腺素、胸腺肽、胰岛素等;肽的来源分类：

内源性肽、外源性肽

外源性肽：

存在于动植物和微生物体内的天然肽和蛋白质降解后产生的肽成分。可直接或间接来源于动物蛋白质，如动物乳汁，尤其初乳，就可直接提供多种肽;内源性、外源性生物活性肽的异同：

外源性肽的活性中心序列相同或相似，功能与内源性活性肽相同

外源性肽经消化被释放出来，与肠道受体结合，或进入血循环，参与机体的生理调节作用

内源性：来源有限、获取本钱高

外源性：来源丰富、获取本钱低

常作食用;生物活性肽的吸收、利用特点：

不需消化，直接、快速、主动、完全、优先吸收

人体对食源性低聚肽的吸收，不增加胃肠负担，不需增加耗能

食源性低聚肽具有载体作用，可将其它营养物质，特别是钙等对人体有益的微量元素，吸附、粘粘、装载、转运，提高吸收利用率;生物活性肽的吸收、利用特点：

小肽比游离氨基酸更容易吸收，机体组织利用小肽的速度比氨基酸快

以肽的形式直接吸收，防止氨基酸的吸收竞争，减少高渗影响

低聚肽形式提供营养有利于快速发挥功能效应

低聚肽生物效价和营养价值比游离氨基酸要高;生物活性肽的功能：

食源性肽是传统蛋白质的升级换代产品，是极具市场开发潜力的功能性蛋白源

肽生理功能

增强免疫、抗氧化、抗高血压、抗肿瘤、抗菌、抗病毒、抗过敏、降低胆固醇、促进矿物质元素的吸收与转运、益生元作用等;食源性低聚肽、来源、功能与国外应用：

乳蛋白肽〔乳肽〕

乳蛋白〔包括酪蛋白和乳清蛋白〕经酶水解或微生物发酵后提取的多肽

主要用于婴幼儿食??、运动食品、普通食品

酪蛋白磷酸肽—婴幼儿食品、牛奶、饼干、保健食品

〔80多个国家标准〕

临床营养补剂〔雀巢80〕

抗变态反响育儿奶粉〔日本森永97〕;蛋清肽

卵蛋白经酶解后得到的肽类化合物

蛋清肽保持良好的氨基酸平衡，用于浓稠流质食品、营养补充食品、运动饮料食品、保健食品等

日本用于婴儿食品和老年食品;水产肽

鱼类、贝类蛋白经酶解后得到的肽类化合物

鱼肉蛋白肽抑制血管紧张素Ⅰ转换酶，具有降压作用，应用开发很广受关注;畜产肽

将牛肉或猪肝经酶解处理后再经脱色、除臭、超滤、精制枯燥，得到的肽类化合物

畜产肽可促进脂肪分解、抑制血压上升，用于经肠营养剂、流食、婴儿食品、饮料、食品的营养强化

可以提高肠道内非血红素铁的溶解度，促进铁吸收

猪肉水解肽—预防饮酒性肝功能障碍〔日本〕;胶原肽

将动物胶原经酶水解得到的生物活性肽(猪牛鱼的皮、骨)

胶原肽易消化吸收，具有抗氧化性，可用于医药品、美容化装品、蛋白饮料、减肥食品

美容化装品和饮品〔日本〕

美容化装品及饮品、特殊营养食品〔中国〕;大豆肽

大豆蛋白质经蛋白酶作用或发酵后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物

大豆肽具有低变应原性，降低胆固醇水平，促进脂质代谢，促进肠道发酵等

应用领域广，经肠营养剂、老年食品、抗变态反响食品、运动食品、抗疲劳食品、方便食品等

病人肠道营养剂〔美国〕

保健品〔降胆固醇〕、普通食品〔饮料、冰淇淋、糕点、面包、啤酒、糖果、乳制品〕〔日本〕;玉米肽

玉米蛋白经酶解后，可别离到玉米肽。

玉米肽支链氨基酸含量高，可以促进酒精代谢和脂肪分解、降血压、免疫调节、改善肝功能等作用。

保护肝脏、防止醉酒功能的饮料〔日本〕

醒酒饮料〔韩国〕;小麦肽

小麦蛋白经酶水解提取的生物活性肽。

小麦肽具有肠粘膜机能恢复、免疫调节和恢复疲劳等作用，可用于运动营养食品、饮料等。

浓稠流食〔小麦谷酰氨肽—恢复肠粘膜〕〔美国〕;日本：

1991-1997年FOSHU批准的功能食品，包括酪蛋白十二肽、乳肽、低聚肽等列入控制高血压成分

2000年批准大豆肽为降低胆固醇的特定保健食品;

美国：

美国FDA认证了大豆蛋白的健康声称。大豆蛋白肽被批准为病人肠道营养剂。

欧盟：

只要不会导致相应蛋白质的过敏反响，食源肽可用于食品中。但不允许将单一的氨基酸添加到食品;我国主要食源性低聚肽

研究进展;目前，主要食源性低聚肽及其来源：

海洋鱼〔海洋胶原肽、海洋骨原肽、海洋蛋白肽〕

乳蛋白〔乳蛋白肽〕

鸡蛋蛋白〔卵白蛋白肽〕

大豆蛋白〔大豆低聚肽〕

玉米蛋白〔玉米肽〕