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扬州大学本科生毕业设计（论文）

本科生毕业论文

毕业论文题目:

副溶血弧菌防控技术的研究进展

学生姓名:

林天树

所在学院:

生物科学与技术学院

专业及班级:

动物检验检疫1班

指导教师:

顾丹

完成日期:

2019年12月1日

扬州大学本科生毕业设计（论文）

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副溶血弧菌防控技术的研究进展

年级专业：18级动物检验检疫

姓名：林天树

指导教师：顾丹

摘要：副溶血弧菌是我国沿海省份引起食物中毒主要的食源性致病菌之一，因此采取有效措施预防和控制副溶血弧菌在海产品中的污染。近些年随着人们对副溶血弧菌防控技术研究的深入，总结出了大量的经验，开发出了许多新方法。本文主要从监管、净化、物理、化学及生物控制等方面对现有的副溶血弧菌防控技术进行系统阐述，旨在为这些方法的应用和发展提供参考，也为副溶血弧菌防控技术提供有利保障。

关键词：副溶血弧菌;致病菌;预防;控制

目录

TOC\o1-3\h\z\u1引言 1

2生物学特性 1

3副溶血性弧菌的预防与控制 2

3.1监管与预防措施 2

3.2暂养和净化 2

3.3物理控制技术 2

3.3.1温度控制 3

3.3.2高压处理 3

3.3.3电离辐射 3

3.4化学控制 3

3.4.1消毒剂 4

3.4.2食醋 4

3.4.3生物活性物质 4

3.5生物控制技术 5

4结论 5

参考文献 6

致谢 9

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1.引言

副溶血弧菌（Vibrioparahaemolyticus，VP）广泛分布于海水、海底沉积物以及鱼虾贝蟹等水产品体内，是一种常见的食源性致病菌。食用被副溶血性弧菌污染的水产品[1]，极易引发急性食物中毒事件，主要症状为急性胃肠炎，多伴随有恶心、腹痛、腹泻、呕吐、发烧等症状，典型特征为腹泻，开始时多为水样便，其后发展为脓血便。患者多处于虚脱状态，血压明显下降，严重者可出现脱水性休克，若抢救不及时有生命危险。

副溶血弧菌是一种革兰氏阴性嗜盐菌，无芽胞无荚膜，菌体常呈长杆状。副溶血性弧菌中毒通常是由于生食或进食未充分烹调海鲜产品，以及水产品的交叉污染所导致。食物中毒案例每年均有报道，夏季为高发期，常呈暴发型或群体性发生的特点，由该菌引起的食物中毒案例在世界各地均有报道，受害最严重的国家和地区主要包括日本、韩国、香港、台湾和中国大陆[2-4]。污染了大量副溶血弧菌而又未经良好加工处理的海产品被人类食用后会引起急性胃肠炎或食物中毒。根据国家食源性疾病监测网提供的数据，2003-2007年细菌性食源性疾病暴发事件共1060起，患者人数32261例，住院人数16426例。统计发现，副溶血弧菌引发的中毒事件共308起（29.1%），发病人数8234例（25.5%），住院人数3605例（21.9%），在数量及范围上均超过沙门氏菌引起的食源性疾病案例，成为我国首要的食源性致病菌。近年来，随着对生食或半生食贝类、甲壳类及生鱼片等水产品消费量及消费人数的增加，副溶血弧菌引发的食物中毒呈逐年显著上升趋势。

为了有效预防和控制由VP引起的食物中毒，除加强致病机理和检测方法的研究外，目前国内外依据防止污染、控制繁殖和杀灭病原菌的原则，在海产品养殖、采收、加工、贮运、销售和消费等所有环节采取诸如监管预防体系建立、理化及生物控制等措施，以建立一条有效的VP防控链。因此，对副溶血弧菌的监管预防、净化、理化和生物控制等就显得十分重要，本文就对当前副溶血性弧菌的防控技术做简单论述。

2.生物学特性

副溶血性弧菌是一种革兰氏阴性，多形态弧状杆菌。其菌体呈弧状、杆状、或丝状，无芽孢且无荚膜。大多数菌体在液体培养基中有单端鞭毛、能运动。此菌具有细胞色素氧化酶，不分解蔗糖，但能在不产气及不产生硫化氢的情况下分解葡萄糖而产酸等生化特性。副溶血性弧菌为一嗜盐性细菌，必须在含盐0.5%-8%的环境中方可生长，尤以含盐量在2%-4%的情况下最佳。故其在无盐的培养基上不能生长，在含盐浓度过高(10%以上)的培养基上也无法生长。副溶血性弧菌能够在温度为5-44oC范围内生长，但以30-35oC为最佳，适宜生长的pH为7.5-8.5，以pH7.7为最佳，在pH低于6的酸性条件下则生长不佳。

3.副溶血性弧菌的预防与控制

3.1监管与预防措施

病原微生物污染是影响食品安全的主要原因之一，世界卫生组织(WHO)已开始建立食源性致病菌全球性监测网络。采取的措施有:在海产品食源性致病菌快速检测技术的基础上制定相应的监管政策，加强海产品和生食水产品等重点食品中VP污染的监测；在海产品加工企