茶叶HACCP计划书分析和总结.docx

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目 录

原料描述… 2

产品描述… 3

工艺流程图及描述… 4

危害分析工作单… 5

HACCP计划表… 7

原料描述

原料名称 原料特性和用途 可能引入的危害

铁观音茶叶鲜叶

供应商：福州卫生指标：汞≤0.02

六六六≤0.3滴滴涕≤0.2

在种植过程中受到农药及重金属污染，贮存和运输过程中如防护不当,可能受到微生物污染和异物的侵入。

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产品描述

1.产品名称三竹牌铁观音茶

1.

产品名称

三竹牌铁观音茶

2.

原料

铁观音茶树鲜叶

1、复合真空包装袋 2、包装纸盒或3、外包装采用纸质礼

3.

包装材料及包装类型

盒3、真空包装

4.

产品标识

按DB35/405-2000标准执行

5.

6.

保质期限、保存方法

使用方法

保质期限：365天

保存方法：避免存放在日晒、高温和潮湿的地方。

沸水泡饮

7.

销售区域和消费者

批发给分销商、大众消费

生产工艺流程图及描述

工艺流程图

茶青采摘→晒青→做青→杀青→揉捻→烘干→拣剔→筛分→真空包装→入库贮存

CP1 CCP2

工艺描述

茶叶采购

茶叶采购由供销部从供应商处采购半成品，所有供应商均通过调查和评价合格后才有资格做为公司的合格供应商，按照茶叶的种类选择适合加工的半成品。不合格的原料禁止用于生产。采购的茶叶经过检验合格后才能投产，不合格的原料一律退回。

烘干

将采购检验合格的茶叶，放入烘干箱进行烘干，烘干温度过130℃左右，时间3分钟左右。

拼配

将烘干好的茶叶由人工进行拼配均匀。

小包装

拼配后的茶叶转入机台包装，包装材料选用必须符合国家标准要求。

外包装

经过小包装后，进行纸箱包装。按照产品的不同品种进行装箱堆放。

入库贮存

将包装好的产品贮存到成品仓库

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危害分析工作单

公司名称：公司地址：保质期限：福建省南安市****有限公司南安市溪美街239号

公司名称：

公司地址：保质期限：

福建省南安市****有限公司

南安市溪美街239号

365天

产品名称： 袋泡茶

预期用途： 沸水泡饮

保存方法： 避免存放在日晒、高温和潮湿的地方

签名：

日期： 2006年2月10日

（1）

（2） （3）

（4） （5） （6）

配料/加工

确定在这步中引入 潜在的食品安全

对第（3）列的判 应用什么预防措施来 这步是关

步骤

的，控制的或增加 危害是显著的

断提出依据 防止显著危害？ 键控制点

的潜在危害 吗？

吗？

茶青采摘

（是/否）

茶叶在加工和运 后道有烘干工序可以

是

输过程中受到微

生物侵入

控制

否

是

茶叶在种植加工过程中受到农药及重金属的污染

在茶季开采前随机采收茶青送检

是

是

茶叶在采摘和运输过程中受到杂

质混入

后道有拣剔工序可以控制

是

化学性危害：农药、重金属残留

物理性危害：杂质混入

包装袋验收

微生物危害：致病 否菌污染

化学性危害：重金 否属等有害元素

物理性危害：无

均来自评估合格的供应商，发生的可能性低，使用前进行紫外灯照射灭菌可以控制

均来自评估合格的供应商，发生的可能性低

晒青 微生物危害：微生 否物残留

化学性危害：无物理性危害：无

拼配 微生物危害：微生 否

物污染

化学性危害：无

物理性危害：异物 否混入

通过SSOP进行控制

通过SSOP进行控制

通过SSOP进行控制

严格控制烘干的时间

和温度 是

否

（

（1）

（2）

（3）

（4）

（5）

（6）

配料/加工步骤

确定在这步中引入的，控制的或增

加的潜在危害

潜在的食品安全危害是

显著的吗？

对第（3）列的判断提出依据

应用什么预防措施来防止显著危害？

这步是关键控制点

吗？

小包装

微生物危害：微生

（是/否）

否

SSOP控制

物污染

化学性危害：无

物理性危害：无

装箱

微生物危害：无

化学性危害：无

物理性危害：无