GB18393-2001 牛羊屠宰产品品质检验规程.pdf

ICS67.120.10

x22GB

中华人民共和国国家标准

GB18393-2001

牛羊屠宰产品品质检验规程

Codeforproductqualityinspection

forcattleorsheepinslaughtering

2001-07-20发布2001-12-01实施

中华入民共和国发布

国家质量监督检验检疫总局

GB18393-2001

前口主

本标准的5.5及附最A为强制性条文，其余为推荐性条文。

本标准的4.1.1、4.1.2、4.3.1、4.4.2、第5章、5.4和5.5采用rCAC/RCP12l976《屠宰牲畜宰

前宰后卫生实施法规》的15(a）、16（川、17（川、26、34和59(a）。

本标准不涉反传染病和寄生虫病的检验皮处理。传染病和寄生虫病按照1959年农业部、卫生部、对

外贸易部、商业部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》和GB165481996《畜禽病害肉尸及其产品无

害化处理规程》的规定执行。

本标准的附录A是标准的附录。

本标准由国家国内贸易局提出。

本标准起草单位：回家国内贸易局肉禽蛋食品质量检则中心（北京）。

本标准主要起草人：毓厚墓、阮炳琪、金社胜、刘志仁、曹贤钦、王贵际。

中华人民共和国国家标准

牛羊屠宰产晶晶质检验规程

GB18393-2001

Codeforproductqualityinspection

forcattleorsheepinslaughtering

1范围

本标准规定r牛、羊屠宰加工的宰前检验及处理、宰后检验及处理。

本标准适用于牛、羊屠宰加工厂（场）。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均

为有放。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

CAC/RCP12一1976《屠宰牲畜宰前宰后卫生实施法规》

3定义

本标准采用下列定义。

3.1牛羊屠宰产品productofcattleorsheep

牛、学屠宰后的朋体、内脏、头、蹄、尾，以及血、骨、毛、皮。

3.2牛羊屠宰产品品质qualityofcattleorsheepproduct

牛、羊屠宰产品的卫生质量和感官性状。

4宰前检验及处理

宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验。宰前检验应采用看、昕、摸、检等方法。

4.1验收检验

4.1.1卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符时

准予卸车。

4.1.2卸车后应观察牛、羊的健康状况，按检查结果进行分圃管理。

a）合格的牛、羊送待宰圃；

b）可疑病畜送隔离圃观察，通过饮水、休息后，恢复正常的，并人待宰圃；

c）病畜和伤贱的牛、羊送急宰间处理。

4.2待宰检验

4.2.1待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间处理。

4.2.2待宰牛、羊送宰前应停食静养12h~24h、宰前3h停止饮水。

4.3送宰检验

4.3.1牛、羊送宰前，应进行一次群检。

4.3.2牛还应赶入测温巷道逐头测量体温（牛的正常体温是37.5℃～39.5c）。

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