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2023年理论考试糕点装饰师精选试题与答案

一、单选题(80题)

1.烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在（）左右

A.15～30分钟B.30～60分钟C.45～90分钟D.60～120分钟?

2.过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（）

A.2%～10%B.2%～10%C.0.5%～1%D.0.5%～1%?

3.假如使用（）不当，不仅会影响成品口味，还会影响成品的色泽，使成品表面消灭黄色斑点

A.酵母B.发粉C.小苏打D.臭碱?

4.发酵粉是依据（）的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点

A.酸碱中和B.受热分解C.遇碱产气D