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食品卫生知识试题集与答案
一、选择题（有些试题可多选）
1.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的？（C）
A.1980年B.1990年C.1995年D.2000年
2.食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告？（D）
Ａ、人民政府Ｂ、技术监督局Ｃ、消费者协会Ｄ、当地卫生
行政部门
3.食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别？(D)
A.A级B.AB两级C.ABC三级Ｄ.ABCD四级
4.食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平？(C)
A.食品风味B.供餐服务C.食品卫生信誉度D.餐厅环境卫生状况
5.下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的？(BD)
A.无包装食品B.腐烂变质食品C.未经冷藏的食品D.超过保质期限的食品
6.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、
情节以及社会的危
害程度要追究其哪些责任？（B）
Ａ.批评教育Ｂ.行政责任、民事责任、刑事责任Ｃ.警告罚款
Ｄ.不追究法律责任
7.《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒？(ACD)
A.餐具B.炊具C.饮具D.熟食容器
8.定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？(ABCD)
A.生产日期B.保质期C.厂名和厂址D.配方或者主要成分
9.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？(ABCD)
A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不
涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生
10.《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：
(D)
A.取得卫生许可证B.从业人员取得健康证明C.从业人员经卫生知识培训
合格D.上述选项均有
11.《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告？
(C)
A.食品生产经营人员B.消费者C.任何人D.受害人
12.使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种（C）
A.食盐B.味精C.亚硝酸盐D.白砂糖
13.下列调味品与患高血压有关的是（B）
A.胡椒面B.食盐C.醋D.味精
14.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（D）
A.鲜豆浆压榨后即可食用B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C.加入一定量
的开水后便可食用D.
必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全
15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（D）消毒效果最好。
A..100%的酒精B.95%的酒精C.80%的酒精D.75%的酒精
1
16.细菌性食物中毒预防的基本原则是(ACD)
A.防止污染：防止食品受到细菌污染B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误
作食盐使用，专人专
管、专柜C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖D.杀灭病原菌：彻底加热
17.保健食品应符合哪些要求：（ABCD）
A、经必要的动物和／或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用；B、
各种原料及其产
品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；C、配
方的组成及用量必须具
有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定
与保健功能有关的主
要原料名称；D、标签、说明书及广告不得宣传疗效作用
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