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烘焙教学方案

烘焙教学方案

一、校本课程开发的理念

在一万多年前就有了烘焙面包的技术，流传至今这种技术

神秘却并不难掌握，随着科技的开展人类创造了烤箱、制作出

了酵母、改进剂让烘焙进入了寻常百姓家，而我们的美术课在

培养学生热爱生活、体验美食乐趣、培养生活创造才能时，却

还要用橡皮泥、太空泥等与食物毫无关系的原料来体验，烘焙

课程即是美育，又是德育还是劳技烘焙课的最好载体，它既能

培养学生的动手才能、造型才能还能培养学生用双手创意生

活、美化生活的才能，以此为契机引导学生们热爱生活、热爱

劳动，并通过后期的展示、派送活动给他体会分享、付出的乐

趣。

二、课程开发的目的

1、理解烘焙的历史、文化、开展、原理等。

学习烘焙的原料配比、计量方法、及烘烤方法等。

2、培养学生的生活理论才能及创造才能。

3、感受烘焙的魅力，体验美食制作的乐趣。通过后期的

活动塑造学生与人分享与为人付出的优秀品质。

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三、课程开发方式

校本课程主要有课程选择、课程改编、课程补充、课程拓

展、课程新编等几种开发方式，《烘焙课》校本课程主要采取

课程选择、课程拓展、课程新编等方式。课程选择主要是在国

家课程和地方课程的根底上，补充生活理论美术教学的缺乏，

在课程中采用新的教学材料、教学方法进展教学。课程拓展是

指根据学生的上课情况布臵家庭作业，让学生在家里完成第二

课堂的练习。课程新编是根据学生的年龄特点和实际情况新编

生活理论类美术课程。

四、有效推进课程的措施

1、注重对学生创造才能的培养

教学中多让学生自己动手制作，多给学生动手理论的时

机，引导学生大胆理论、体验、考虑、讨论、激发他们的活动

热情。

2、在创作过程中，注重培养学生的互相协作的`精神和良

好的学习习惯

在教学过程中，鼓励学生小组合作学习，指导协作交流的

方法。在制作过程中，培养学生认真、仔细、耐心、的良

好习惯。

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3、烘焙课的学习应从技能、技巧学习进步到对热爱生

活、热爱劳动、的学习，并通过分享、派送等活动，培养学生

的民族自豪感，树立乐于付出、乐于奉献的生活价值观。

五、课程内容

六、活动评价：

1、指导思想

尊重个性差异，激发学生对美术兴趣的评价导向，

采取过程性评价与多元性评价方式，着眼于评价的教育、

鼓励与改善的功能，通过烘焙活动培养学生对学习的兴趣。

2、评价内容

过程评价：关注学生在课程学习中的学习兴趣、学习态

度、积极性、参与程度等。

结果评价：利用课余时间做展示活动，如向教师、父母送

爱心等，鼓励学生同时赢得家长和学校的认可。

3、评价等级

对学生的评价主要采取等级制分为优秀、良好、合格、三

个等级。

优秀等级为能掌握烘焙的材料组成及分配比例，制作方法

及烤制方法，能很好的独立烤制出作品。

良好等级为能掌握烘焙的材料组成及分配比例，制作方法

及烤制方法，能独立烤制出作品。

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合格等级为理解烘焙的材料组成及分配比例，制作方法及

烤制方法，在教师和同学的指导下能烤制出作品。

附案例设计

烘焙课程月饼制作

教学目的：

1、理解月饼原材料的制作方法，学习原材料的分配比

例，掌握月饼制作的和烘烤方法。培养学生的动手理论才能。

2、感受烘焙的魅力，体验美食制作的乐趣。

课前准备：

1、和面。先把糖浆和色拉油搅拌均匀。然后用手压式和

面法将四周的面粉均匀地盖到糖浆和色拉油上，用手压在上

面。直到没有干面粉，面就和好了。(考前须知：和好的面，

要用保鲜膜盖住，放上一会儿，让油和糖浆更好地交融，面会

更筋道)

2、分材料。月饼面(35克)每人2个、月饼馅(25克)每人

2个，干面粉1000克(每个案板50克)。

3、工具。月饼模具(8头，每组2个)、面板(至少两人一

个)大一点的托盘(每组一个)