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暴雪网吧保证食品规章制度
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目 录
〔一〕从业人员安康治理制度和培训治理制度… 2
〔二〕场所环境卫生检查制度… 2
\l“_TOC_250005“〔三〕食品供给商遴选制度… 2
\l“_TOC_250004“〔四〕关键环节操作规程,包括选购、贮存、烹调温度掌握、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等流程… 3
〔五〕食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票,进货查验和台账记录制度… 3
\l“_TOC_250003“〔六〕食品添加剂使用治理制度… 4
\l“_TOC_250002“〔七〕食品检验〔包括入库检验和出厂检验〕制度… 5
\l“_TOC_250001“〔八〕问题食品召回和处理方案… 5
\l“_TOC_250000“〔九〕食品安全突发大事应急处置方案… 6
〔一〕从业人员安康治理制度
一、食品生产人员每年必需进展安康检查,不得超期使用安康证明。
二、参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得安康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生,同时进展相关培训。
三、食品卫生治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作,建立从业人员卫生档案,催促“五病”人员调离岗位,并对从业人安康状况进展日常监视治理。
四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参与接触直接入口食品的生产经营。
五、当观看到以下病症时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施。腹泻,手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉苦痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。制止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核,具优者赐予表扬或嘉奖:对综合考核成绩欠佳者进展批判教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、定期对从业人员进展食品安全和安康治理培训,并做好培训记录。
〔二〕从业人员培训治理制度
1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定,每年至少进展一次安康检查,必要时承受临时检查。参与或临时参与工作的人员,应经安康检查,取得安康合格证明前方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应马上脱离工作岗位,待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重上岗。3、应建立从业人员安康档案。
〔三〕食品供给商遴选制度
1、购进的任何食品一律应当进展实地查验。需保证供货方主体资格合法的前提下开展合作
活动。
2、在购进食品时,按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定,以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。
3、在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。觉察有假冒伪劣食品时,应准时报告当地工商行政治理部门。
〔四〕关键环节操作规程,包括选购、贮存、烹调温度掌握、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等流程
1、购进的任何食品一律应当进展实地查验。
2、购进的产品是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级等字样。
3、加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键工程掌握标准和设备操作与维护标准,明确各工序、各岗位人员的要求及职责。
4、对全部进货食品都要进展检查,并定期对食品进展抽查检查或检测。对包装不严实或不符合卫生要求的,过期、腐烂变质的食品应准时予以处理。
5、审查食品是否与其广告宣传相全都,是否存在有虚假和误导宣传的内容。
6、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准,无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁。食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,运行食品用具要有专人保管、不混用、不乱用。食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次,每周洗刷、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。消毒一次,专人负责、专人治理。不符合卫生标准要求的用具准时更换。
〔五〕食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票,进货查验和台账记录制度一、应依法建立选购查验记录和索证制度的品种
二、索证要求
从食品生产单位、批发市场选购的,须查验留存供货商资质证明和产品检验合格证明。
从固定供货商(含个体经营户)选购的,应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;宜签订选购供货合同以保证食品安全质量;
从合法超市、农贸市场选购的,须留存购物清单;
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