2024年高等教育经济类自考-00201饭店餐饮管理笔试考试历年高频考点试题摘选含答案.docx

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2024年高等教育经济类自考-00201饭店餐饮管理笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

第1卷

一.参考题库(共75题)

1.在新的餐饮形势下，应如何进行成本控制？

2.菜单的定价要遵循哪些原则？

3.我国清香型的酒的代表是（）酒，该酒具有酒液清澈（）、气味（），入口纯绵，落口（）的特点，素有（）、（）、（）“三绝”之美称。

4.三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤白酒上来，大家来个一醉方休。你作为服务员，该怎么办？

5.（）是一种十分讲究礼节的服务方式，称为餐车服务。

A、法式服务

该用户很懒，什么也没介绍

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