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原材料无法及时到达厨房应急方案

2.1原材料无法及时到达厨房总体应急预案

2.1.1编制目的

一、目的

及时、准确地组织开展食材配送过程中突发事件的应急工作，合理调配配送资源，最大限度地降低或避免配送带来的物料供应不及时造成的停产损失、以及食材不能及时发运、未能实现100%按时交付的情况，确保实现原材料的按时交付。

二、编制依据

根据《食材配送应急预案编制导则》和公司的配送体系，结合公司实际情况，制定本案。

三、适用范围

本预案是我公司应对原材料无法及时到达厨房突发事件紧急行动方案，适用于预防将要发生集中配送突发事件或事件发生后的应急反应。

四、工作原则

(1)以保证客户正常用餐为根本原则，确保食材交付及时。

(2)各个部门密切配合，分工协作，各司其职，各尽其责。

(3)整合、调度所有配送资源，充分发挥食材配送的的核心作用

2.2.2组织指挥体系及职责

(1)指挥小组组成

成立集中配送突发事件应急指挥小组(以下简称“指挥小组”)。应急小组III组长、副组长、成员组成。

(2)指挥小组主要职责

负责指挥、协调和组织公司配送突发事件应急工作;及时了解配送情况情况,并提出应急措施建议;安排部署应积极补救工作。

(3)各成员部门职责

配送部:负责食材和车辆的应急调度;突发事件原因分析，落实责任，以及避免此类事故的纠正措施。

财务部:负责应急费用的审批，以及对责任单位或个人的考核综合管理部:负责

后勤保障工作。供应链管理部：负责应急系统信息处理，系统纠错及预警设计以及供应链的提升。

综合管理部:负责应急的后勤准备及服务等。

2.2.3应急响应

(1)响应程序

指挥小组接到突发事件报告后，应立即启动本预案。各成员单位按照指挥小组的统一部署和各自职责，做好相应的应急响应工作。指挥小组办公室根据具体情况，确定和适时调整队伍，对突发事件进行应急处理。

(2)应急通讯

指挥小组成员应当保证24小时通讯畅通，并将手机、值班电话指挥小组办公室报告。

(3)后期处置

1)结束程序

应急响应的终止，山指挥小组根据突发事件的处理情况I匕应急响应。应急响应终止后，指挥小组向上级领导和相关单位通报。指挥小组办公室在应急工作结束后，做好统计，制定防范措施。

2)工作评估

指挥小组办公室在应急工作结束后，应做好应急决策能力、应急保障能力、预警预防能力、现场处置能力、等方面的调查评佔，总结经验教训，完善本应急预案。

2.2.4应急处置措施

我公司拥有一定量的食材库存，以满足釆购人对产品的临时性的需求。如釆购人临时要求我公司配送一定量的冻品类食材，我公司承诺在接到配送通知后十分钟内响应，立即调派配送车辆和配送工作人员，保证在要求的时限内将足量的货物送至招标人指定地点。如出现延时，招标人可对我公司进行经济处罚。

(1)将专门储存于应急的材料，如干货、火腿、鸡肉、腊肉等先用上，以饭堂的正常营业为基本原则。

(2)灵活将下一餐的材料补上，下一餐的食材再做临时补充。

2.2影响原材料无法及时到达厨房的突发事件应急措施

2.2.1遇到恶劣天气应急措施

恶劣天气主要指雷雨、暴雨、强降雨、台风、飓风、龙卷风、大风、高温、冰雹、冰冻、凝冻、暴风雪等天气。

如在原材料配送作业期间遇天气突变，及时对原材料进行遮盖并对车辆采取防滑措施，保证原材料安全运抵指定地点。

A．恶劣天气的前?期预防准备

a全面做好防恶劣天气物资储备。防恶劣天气物资是恶劣天气期应急技术保障抢险必不可少的物质基础，也是全面提高防恶劣天气抢险能力的关键措施。提前做好应急技术装备保障的物资储备准备丄作，树立“宇可备而不用，不可用而不

备”、“备而不用是战备，用而不备是失职”的观念。做到出现恶劣天气前早计划、早动手、早安排，把防恶劣天气物资和材料，按照计划备足、备齐，作为政治任务抓紧、抓好、落到实处。

b做好指挥疏导准备。配送部要建立恶劣天气救险联动机制，对全项目部设备、供电线路排查治理，设置必要警示、指示标志、警界等安全防护措施，防止意外安全事故的发生。

c接到恶劣天气或异常气象通报时，各部门应立即组织应急人员，到达各自工作岗位。备齐抢险工具和物资，特别是遇有夜间，节假日恶劣天气预报时，要留有充足人员和后备力量，启动应急工作。

d加强恶劣天气保障工作。根据恶劣天气影响的范用和程度，分别组织实施应急工作。指挥部组织实施应急工作时，山指挥部调度通知各项LI部保证指挥协调联动。要层层落实责任制，责任落实到人。启动应急预案后，各项LI部负责人不得擅离工作岗位，确保应急工作信息渠道畅通。

B．应急响应

山调度员负责每天气象信息的收集，当气象信息发布恶劣天气时，