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低聚糖;寡聚糖;寡糖;oligosaccharide

分子式：

CAS号：

性质：又称寡聚糖，寡糖。分子量300～2000。由2～10个单糖通过化学键连接而成的糖类的总称，分子量和分子数量上介于单糖和多糖之间，结构上与多糖相似。据单糖单位组成的数目，低聚糖可细分为二糖、三糖、四糖……。砂糖、乳糖、饴糖等是常用低聚糖，作为人类甜味和热量来源。自然界中存在的寡糖大都由吡喃己糖连接而成，有的寡糖也含有呋喃戊糖的成分。游离的寡糖可溶于水，难溶或不溶于有机溶剂；有的有甜味，有的显还原性，也有无还原性的寡糖，但被水解后生成的单糖均有还原性。一些寡糖以寡糖苷的形式存在。寡糖在细胞之间的识别、相互作用、信号传递及免疫等很多重要的生理过程中都起着重要的作用。现已通过酶法转换、化学转换及提取技术生产出近十种新型低聚糖，它们分别具有：(1)低热值；(2)耐腐蚀性，不形成产生牙垢及蛀牙细菌基础的葡萄糖，也不生成酸；(3)促进肠道内有益菌的活化、增殖以及增进肠道健康等生物功能，成为特定保健用食品的原材料。

开发大豆新领域---大豆低聚糖

2005-12-12-浏览量：1001

大豆含有大量营养丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，深受人们青睐。因大豆中的少量低聚糖素原被认为是食后引起肠胃胀气的因子，在制取大豆蛋白原料及其制品时，均作为不受欢迎物质除去。80年代末，日本首先开展对低聚糖开发和其功能特性的研究。大豆低聚糖现已被日本厚生省列为特定保健用食品的基料，这类功能性食品在日本已经形成一定市场规模。本文将对大豆低聚糖在大豆中的含量、分布、性质、生理功能及制备、检验和应用逐一作介绍，以期重新认识大豆低聚糖的特定生理功能及其利用价值。作为生物化学学术用词，低聚糖（或寡糖Oligosaccharides）是指其分子结构由2～10个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称。分子量300～2000，界于单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纤维、淀粉）之间，又有二糖、三糖、四糖之分。作为特定保健用食品的低聚糖是指具有特殊生物学功能，特别有益于肠健康的一类低聚糖，故又称功能性低聚糖。大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称。主要成分是指单糖数为3～4的蔗糖（双糖）、棉子糖（三糖）和水苏糖（四糖）等。大豆低聚糖主要分布在大豆胚轴中，其主要成分为水苏糖、棉子糖（或称蜜三糖）。水苏糖和棉子糖属于贮藏性糖类，在未成熟豆中几乎没有，随大豆的逐渐成熟其含量递增。但当大豆发芽、发酵，或者大豆贮藏温度低于15℃，相对湿度60％以下，水苏糖、棉子糖含量也会减少。大豆低聚糖有类似于蔗糖的甜味，其甜度为蔗糖的70％，热值为蔗糖的50％，大豆低聚糖可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。大豆低聚糖的保温、吸湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆。水分活性接近蔗糖，可用于清凉饮料和焙烤食品，也可用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，还可达到保鲜，保湿的效果。大豆低聚糖糖浆外观为无色透明的液糖，黏度比麦芽糖低、异构糖高。在酸性条件下加热处理时，比果糖、低聚糖和蔗糖稳定，一般加热至140

功能性低聚糖

???低聚糖是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖两类。

???蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖和麦芽三糖等属于普通低聚糖，是可被机体消化吸收，不是肠道有益菌双歧杆菌的增殖因子。功能性低聚糖包括低聚果糖、水苏糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等，人体肠胃道内没有水解这些低聚糖的酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内为双歧杆菌所利用，是肠道有益菌的增殖因子，因此这些功能性低聚糖又被称为益生元，其中低聚果糖是公认的最具代表性的、最具活性的益生元。下面对低聚果糖及其生理功能详细介绍。

???低聚果糖

???低聚果糖（Fructooligosaccharides）是由蔗糖和1~3个果糖基通过β-2-1键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物。

???低聚果糖各成分天然存在于水果、蔬菜中，如牛蒡（3.6%）、洋葱（2.8%）、大蒜（1.0%）、黑麦（0.7%）和香蕉（0.3%）等。

1、低聚果糖的性质和结构

天然的低聚果糖甜度约为蔗糖的35~60%。它们保持了蔗糖良好的甜味特性，在黏度、保湿性、热稳定性等食品应用特性方面都接近于蔗糖。

化学结构式如下图所示:

2、低聚果糖的生理功能

功效

机理

调整微生态平衡

低聚果糖不被消化液破坏，直达大肠，增殖有益菌，抑制甚至消除有害、腐败细菌。

降血脂

低聚果糖使嗜酸乳杆菌和双歧杆菌数百倍增殖，嗜酸乳杆菌吸收胆固醇并抑制肠壁对胆固醇的吸收；双歧杆菌通过影响β-羟基-β-甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶的活性，控制胆固醇的合成。

润肠通便

低聚果糖被有益菌分解，产生有机酸，刺激肠黏膜蠕动；低聚果糖是