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第八章生活中的化学小常识

1.发霉的甘蔗和玉米秆不能吃

一、霉变甘蔗的危害

甘蔗是大众化的食品，具有很高的营养价值。随着春季的到

来，一些甘蔗因冬季储存不当和出售时间过长导致微生物大量繁

殖而发生霉变。霉菌侵入甘蔗后，迅速生长繁殖，并产生毒素，

食用后易引起食物中毒，因为霉变甘蔗中含有毒素3-硝基丙酸，

中毒者的中枢神经系统被损伤，一般在进食霉变甘蔗2至8小时后

发病;轻者呕吐、头晕、头疼、视力障碍，严重的会出现眼球偏

侧凝视、复视、阵发性抽搐，四肢僵直、头昏目眩、手呈鸡爪状，

甚至会昏迷、呼吸衰竭、死亡，病死率及后遗症发病率达50%。

例如，甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸（3-NPA），是一种强烈的嗜神

经系统毒素，主要损害中枢神经系统。在体内经分解生成毒性极大的

硝基乙烷。

二、如何鉴别甘蔗是否变质

鉴别甘蔗时应掌握“摸、看、闻”的原则：

摸-就是检验甘蔗的软硬度;

看-就是看甘蔗的瓤部是否新鲜;

闻-就是鉴别甘蔗有无气味。

新鲜甘蔗质地坚硬，肉质清白，味甘甜，有清香味。

霉变的甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深、呈

浅棕色、有暗灰色斑点，闻之有“发霉”味或“酒糟”味。

三、甘蔗中毒救护与预防

对中毒的患者应迅速就医，洗胃、灌肠，尽快把体内的

毒物排除，并对症治疗。

目前尚无特殊的治疗方法，主要的预防措施是不买、不

吃已霉变的甘蔗。

因不成熟的甘蔗容易霉变，故应成熟后再收割。

为了防止甘蔗霉变，甘蔗应随割随卖，运输或储存时间

不能太长，同时应注意防捂、防冻，并定期进行感官检查。

2.杨柳树叶子的妙用

药用

柳属植物药用历史悠久，公元前1550年古埃及文献记载，利用白柳叶子止

伤痛《本草纲目》记载：“柳为本经下品，性味苦寒，无毒，可治疗风水

黄疸，疮痈肿毒等症”。

据《中药大辞典》记载：“柳树嫩叶或枝叶，其性寒、味苦，无毒，具散

风、扶湿、清湿热、治黄疸型肝炎、风湿性关节炎、湿疹、地方性甲状腺

肿等功效”。现在中国民间有把柳叶当茶饮，以治疗高血压。

柳絮：亦名柳子，性凉柔软，作枕芯有安神催眠之功。若将柳絮研细，可

治疗黄疸、咯血、吐血、便血及女子闭经等，外用尚可治牙痛。

柳叶：柳叶功同柳絮，它含有丰富的鞣质，有清热解毒、利湿消肿之功。

水煎服可治疗上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、膀胱炎、腮腺炎、咽喉炎。

捣烂外敷，可治疗足跟疼痛。

柳枝：柳枝是中医传统的接骨妙药。水煎服，可治疗冠心病、慢性支气管

炎、尿路感染、烧烫伤等，水煎熏洗，对风湿性、类风湿性关节炎有明显

疗效。

柳根：能祛风利湿、消肿止痛，可治疗乳痈、牙痛、中耳炎、黄疸等疾病，

酒煮饮服，其祛风、消肿、止痛作用更佳。

柳皮：能除痰明目、清热祛风，水煎熏洗尚可治疗疥癣顽疾。

柳屑：是柳树虫蛀孔中的蛀屑，煎水洗浴或炒热布包温熨，可治疗痒疹、

皮炎。

杨柳树芽中含有水杨酸，因为酚羟

基对胃有刺激作用，人们将之制成

乙酰水杨酸（阿司匹林）

3.菠菜和豆腐是否可以同吃

菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或

卤水点的，含有大量的钙，草酸与钙可结合形成

不溶性的草酸钙，有可能导致肾结石。

4.当心苦杏仁中毒

杏仁是食品也是一味中药，主治功能有降气止咳

平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸满痰多，血

虚津枯，肠燥便秘。主产内蒙古、吉林、辽宁、

河北、山西、陕西。杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两

种。我国南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏

仁），味道微甜、细腻，多用于食用，还可作为

原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。

4.当心苦杏仁中毒

过量服用苦杏仁，可发生中毒，表现为眩晕，突然晕

倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥、昏迷、紫绀、瞳

孔散大、对光反应消失、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢

而不规则。若不及时抢救，可因呼吸衰竭而死亡。

桃仁、梅仁、山楂仁、苹果仁等也含有该毒素。

5.鱼类腥味的去除

腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的三甲胺和

哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶是液

体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系

较为密切。

去除方法

平时做鱼放适量料酒、醋和

生姜，可除去鱼腥味。（因

为三甲胺和哌啶是碱性物质，