食品中化学性污染的预防与控制课件.pptVIP

铅的吸收蓄积汞水俣病日本熊本县水俣湾外围的“不知火海”是被九州本土和天草诸岛围起来的内海，那里海产丰富，是渔民们赖以生存的主要渔场。水俣镇是水俣湾东部的一个小镇，有4万多人居住，周围的村庄还居住着1万多农民和渔民。“不知火海”丰富的渔产使小镇格外兴旺。1925年，日本氮肥公司在这里建厂，后又开设了合成醋酸厂。1949年后，这个公司开始生产氯乙烯（C2H5Cl），年产量不断提高，1956年超过6000吨。与此同时，工厂把没有经过任何处理的废水排放到水俣湾中。1956年，水俣湾附近发现了一种奇怪的病。这种病症最初出现在猫身上，被称为“猫舞蹈症”。病猫步态不稳，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被称为“自杀猫”。随后不久，此地也发现了患这种病症的人。患者由于脑中枢神经和末梢神经被侵害，轻者口齿不清、步履蹒跚、面部痴呆、手足麻痹、感觉障碍、视觉丧失、震颤、手足变形，重者神经失常，或酣睡，或兴奋，身体弯弓高叫，直至死亡。当时这种病由于病因不明而被叫做“怪病”。这种“怪病”就是日后轰动世界的“水俣病”，是最早出现的由于工业废水排放污染造成的公害病。水俣病实际为有机汞的中毒。患者手足协调失常，甚至步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍、肢端麻木、感觉障碍、视野缩小；重者例如神经错乱、思觉失调、痉挛，最后死亡。发病起三个月内约有半数重症者死亡，怀孕妇女亦会将这种汞中毒带给胎中幼儿，令幼儿天生弱智。镉可经呼吸道和胃肠道进入人体，经皮肤吸收极微。镉主要蓄积再肾和肝中镉在体内的半衰期长达15年以上。从呼吸道吸收的镉主要经肾脏排出，从消化道吸收的镉70-80%经粪便排出，20%经尿排出镉镉可经呼吸道和胃肠道进入人体，经皮肤吸收极微。镉主要蓄积再肾和肝中镉在体内的半衰期长达15年以上。从呼吸道吸收的镉主要经肾脏排出，从消化道吸收的镉70-80%经粪便排出，20%经尿排出痛痛病是首先发生在日本富山县神通川流域的一种奇病，因为病人患病后全身非常疼痛，终日喊痛不止，因而取名痛痛病(亦称骨痛病)。在日本富山县，当地居民同饮一条叫作神通川河的水，并用河水灌溉两岸的庄稼。后来日本三井金属矿业公司在该河上游修建了一座炼锌厂。炼锌厂排放的废水中含有大量的镉，整条河都被炼锌厂的含镉污水污染了，河水、稻米、鱼虾中富集大量的镉，然后又通过食物链，使这些镉进入人体富集下来，使当地的人们得了一种奇怪的骨痛病(又称痛痛病)。镉进入人体，使人体骨骼中的钙大量流失，使病人骨质疏松、骨骼萎缩、关节疼痛。曾有一个患者，打了一个喷嚏，竟使全身多处发生骨折。另一患者最后全身骨折达73处，身长为此缩短了30厘米，病态十分凄惨。痛痛病在当地流行20多年，造成200多人死亡。1955年，在日本神通川沿岸的一些地区出现了一种怪病，开始时人们只是在劳动之后感到腰、背、膝等关节处疼痛。休息或洗澡后可以好转。可是如此几年之后疼痛遍及全身，人的正常活动受到限制，就是大喘气时都感到疼痛难忍。人的骨骼软化，身体萎缩，骨骼出现严重畸形，严重时，一些轻微的活动或咳嗽都可以造成骨折。最后，病人饭不能吃、水不能喝，卧床不起，呼吸困难，病态十分凄惨，终于在极度疼痛中死去。这种怪病的发生和蔓延，引起人们的极度恐慌，但是谁也不知道这是什么病，只能根据病人不断地呼喊痛啊，痛啊!而称其为痛痛病。铊中毒辩论赛1、题目：食品添加剂的利与弊（抽签决定）2、辩论赛流程学习3、辩论赛主持人4、参加辩论赛人员选择项目三食品中化学性污染的预防与控制化学性污染定义：食品中含有的（或人为添加的）对人体健康产生急性或慢性危害的物质。任务一食品中重金属污染的预防与控制知识目标熟悉食品的化学性污染途径及防范；了解食品化学性污染的种类；了解食品中重金属污染的原因、及危害；能对食品中重金属（汞、铅、镉、砷）污染提出预防和控制措施。教学重点与难点食品中重金属（汞、铅、镉、砷）污染的预防和控制1、食品化学性污染的种类有哪些？要求：不要看书，先讨论，找出关键词每种途径都要有实例2、这些化学性污染都是通过什么途径进入食品的？应如何预防？要求：自己总结化学性污染的种类农药、兽药、鱼药、化肥、植物生长调节剂、激素；食品加工过程中产生的有毒化学物质，如苯并芘，N-亚硝基化合物；工业“三废”重金属；包装材料，如邻苯二甲酸酯；天然动植物中本身含有的有毒成分；滥用食品添加剂；非法添加有毒化学物质，如三聚氰胺、苏丹红等。你所知道的重金属有哪些？他们都藏在哪些地方？食品中化学性污染的途径有哪些？应如何预防？污染途径防范措施环境污染水质污染：粮食、蔬菜、水产品在其生长过程中受到污染；食品在加工