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餐饮服务从业人员食品安全知识必考试题及答案

一、单选题：（每题4分，共40分）

1．《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第

七次会议通过。其通过时间是：（A）A、2008年2月28日B、

2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1

日

2．《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由(D)负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品

药品监督管理部门

3.《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品

进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。

A、6个月B、1年C、2年D、3年

4.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销

售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，

还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。

A、原价B、双倍C、五倍D、十倍

5.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可

和餐饮服务许可的有效期为（C）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年

6.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理

部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在

（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1B、2C、3D、4

7.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自

处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。

A、6个月B、1年C、3年D、5年

8.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或

者兼职（A）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪

师D、选料师

9.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健

康检查，取得（C）后方可参加工作。

A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐

饮服务许可证

10.鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水

或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺

二、多选题：（每题10分、共40分）

1．患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

（ABC）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、

活动性肺结核C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼

痛

2．餐饮服务提供者应当建立（）、（）、（）和（）的采购查验和

索证索票制度。（ABCD）

A、食品B、食品原料C、食品添加剂D、食品相

关产品

3．餐饮服务应当符合下列要求：（ABCD）

A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现

有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；

B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑

螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；C、操作人员应当保持

良好的个人卫生；

D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专

用和冷藏专用的要求；

4．食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的

餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的

（）、（）、（）、存货量、销售量、（）等信息。（ABCD）

A、货源B、数量C