学校食堂与学生集体用餐卫生管理标准规定.docVIP

学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求

第一章总则

第一条：为预防学校食物中毒或其它食源性疾患事故发生，保障师生职员身体健康，《学校卫生工作条例》，制订本要求。

第二条：本要求适用干各级各类全日制学校和幼稚园。

第三条：学校食堂和学生集体用餐卫生管理必需坚持预防为主工作方针，实施卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施工作标准。

第二章??食堂建筑、设备和环境卫生要求

第四条：食堂应该保持内外环境整齐，采取有效方法，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其荤生条件。

第五条：食堂设施设备布局应该合理，应有相对独立食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

第六条：食堂加工操作间应该符合下列要求：

（一）最小使用面积不得小干8平方米；

（二）墙壁应有1．5米以上瓷砖或其它防水、防潮、可情洗材料制成墙裙；

（三）地面应由防水、防滑、无毒、易情洗材料建造，含有一定坡度，易干情洗和排水；

（四）配置有足够照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求存放废弃物设施和设备；

（五吨售冷荤凉菜一般高等学校食堂必需有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒设施设备。

第七条：食堂应该有用耐磨损、易情洗无毒材料制造或建成餐饮具专用洗刷、消毒池等情洗设施设备。采取化学消毒，必需含有2个以上水池，井不得和情洗蔬菜、肉类等设施设备混用。

第八条：餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家相关卫生标准。未经消毒餐饮具不得使用。严禁反复使用一次性使用餐饮具。

消毒后餐饮其必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。己消毒和未消毒餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有显著标识。餐饮具保洁柜应该定时情洗、保持洁净。

第九条：餐饮具所使用洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。

洗涤、消毒剂必需有固定存放场所（橱柜），并有显著标识。

第十条：食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具自未水装置。

第三章??食品采购、贮存及加工卫生要求

第十一条：严格把好食品采购关。食堂采购员必需到持有卫生许可证经营单位采购食品，并根据国家相关要求进行索证；应相对固定食品采购场所，以确保其质量。

严禁采购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害食品；

（二）未经兽医卫生检验或检验不合格肉类及其制品；

（三）超出保质期限或不符合食品标签要求定型包装食品；

（四）其它不符合食品卫生标准和要求食品。

第十二条：学校分管学生集体用餐订购人员在订餐时，应确定生产经营者卫生许可证上应存‘送餐”或‘学生营养餐”许可项目，不得向未经许可生产经营者订餐。

学生集体用餐必需当餐加工，不得订购隔餐剩下食品，不得订购冷荤凉菜食品。

严把供餐卫生质量关，要根据订餐要求对供餐单位提供食品进行验收。

第十三条：食品贮存应该分类、分架、隔墙、离地存放，定时检验、立即处理变质或超出保质期限食品。

食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用干保留食品冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

第十四条：用干原料、半成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其它工具、容器必需标志显著，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持情洁。

第十五条：食堂炊事员必需采取新鲜洁净原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常食品及其原料。

第十六条：加工食品必需做到熟透，需要熟制加工大块食品，其中心温度不低干70oC。

加工后熟制品应该和食品原料或半成品分开存放，半成品应该和食品原料分开存放，预防交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

不得向学生出售腐败变质或感官性状异常，可能影响学生健康食物。

第十七条：职业学校、一般中等学校、小学、特殊教育学校、幼稚园食堂不得制售冷荤凉菜。

一般高等学校食堂凉菜间必需定时进行空气消毒；应有专员加工操作，非凉菜间工作人员不得私自进入凉菜间卸工凉菜工用具、容器必需专用，用前必需消毒，用后必需洗净井保持情洁。

每餐多种凉菜应各取不少干250克样品留置干冷藏设备中保留48小时以上，以备查验。

第十八条：食品在烹住后至出售前通常不超出2个小时，若超出2个小时存放，应该在高干60oC或低干10oC条件下存放。

第十九条：食堂剩下食品必需冷藏，冷藏时间不得超出二十四小时，在确定没有变质倩况下，必需经高温根本加热后，方可继续出售。

第四章??食堂从业人员卫生要求

第二十条：食堂从业人员、管理人员必需掌握相关食品卫生基础要求。

第二十一条：食堂从业人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作和临时参与工作食品生产经营人员全部必需进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。

凡患有痢疾庙寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓