5 走进烘焙世界（内容解析）人民版劳动七年级上册.docxVIP

5走进烘焙世界

内容解析

总体概述

1.教学目标

（1）了解常用烘焙工具，初步学会使用常用工具，初步学会制作基础面包和巧克力曲奇饼干。

（2）能够在制作基础面包的基础上，发挥想象，制作不同造型、不同口味的面包。

（3）经历基础面包和巧克力曲奇饼干的制作过程，感受烘焙美食带来的成就感，逐步养成热爱生活、安全规范使用烘焙工具的习惯，逐步培养自理能力，增强家庭责任意识。

2.教学内容与活动安排

《走进烘焙世界》是本单元的第二课，分为两部分：基础面包的制作和巧克力曲奇饼干的制作。这是学生学习烘焙美食的入门阶段，学生通过这两项内容的学习，感受烘焙美食的乐趣，激发学习的兴趣和热情。

本课立足于学生生活实际，以基础面包和巧克力曲奇饼干为载体，引导学生了解常用烘焙工具及其使用方法；了解基础面包和巧克力曲奇饼干的制作工艺及塑形方法；初步学会面包和曲奇饼干的制作及塑形方法；感受劳动带来的快乐，增强自信心和成就感，培养生活自理能力。

本课主要包含基础面包和巧克力曲奇饼干的制作、展示与评价两个环节。基础面包的制作是进行其他种类面包创新制作的基础。在基础面包制作过程中，学生将学会使用电子秤称取食材，使用面包机进行基础面包面团发酵，用我们灵巧的双手进行面包塑形的方法，以及使用烤箱进行二次发酵和将面包烤制完成的方法。学生学会这些基本技能后可以自己搜集制作面包的方法进行参考，并充分发挥想象力，制作各种形状、各种类型的面包。巧克力曲奇饼干的制作可以使学生了解饼干制作的大致步骤，学会电动打蛋器、滤网、硅胶刮刀的使用方法及饼干的塑形方法，为学生后续自己寻找饼干配方制作饼干打下基础。展示与评价活动中，可以利用学生的作品照片进行展示，参考教材中提供的评价量规对作品进行评价。

栏目解析

1. 劳动基础

“劳动基础”主要借助图片展示和文字说明介绍常用烘焙工具及其使用方法。

“小贴士”环节（教材第27页），引导学生了解制作不同烘焙食品时，烤箱使用方式会有所区别。

“想一想”环节（教材第28页），引导学生思考使用烤箱制作面包和用面包机直接制作面包是存在差异的，培养学生善于动脑思考问题的能力。

2. 劳动场域

“劳动场域”主要说明烘焙美食所需场地、工具、材料，以便按要求做好相应的准备工作。“试一试”环节（教材第29页），启发学生进行尝试和试验，培养学生善于思考、解决问题的能力。

3. 劳动过程

通过基础面包和巧克力曲奇饼干的制作，引导学生初步学会使用常用烘焙工具。“小贴士”环节（教材第30页），引导学生区分面团发酵的不同程度。“安全提示”环节（教材第31、32页），引导学生正确使用工具，养成安全使用工具的良好习惯。

4. 劳动成果

采用照片展示的方式，展示学生的劳动成果，积累过程性评价资料。

“劳动评价”从面团发酵程度、面包和饼干的外观及口感三个方面进行评价，具体说明了评价的要求，明确了评价的标准。

5. 劳动日志

回顾制作巧克力曲奇饼干的过程，思考制作过程的关键点，了解制作巧克力曲奇饼干原材料的来源，思考从农作物到原材料需经历的过程，培养学生善于观察、善于思考问题的能力。

教学建议

本课中学生经历基础面包和巧克力曲奇饼干的制作过程，为后续自己进行不同造型、不同口感的面包和曲奇饼干的制作奠定了基础。作为烹饪美食的第二课，利用烘焙常用的工具材料制作基础面包和巧克力曲奇饼干，激发学生的学习热情，引导学生正确使用烘焙工具是本课在劳动实践中的重点。

教学中教师要注意学生正确使用烘焙常用工具的情况，引导学生在制作美食的基础上大胆进行探索，制作不同造型、不同口感的面包和饼干。充分调动学生参与劳动的积极性，感受劳动带来的成功的喜悦。

在本课的学习中，学生要初步学会使用烘焙常用工具，能正确区分面团的发酵程度，初步学会基础面包和巧克力曲奇饼干的一般塑形方法，敢于挑战自我，尝试制作不同造型、不同口感的面包和饼干。

教学中，教师要善于对教材中的知识进行分析梳理，采取符合自己学校学生特点的教学方式进行教学。

教学资源

1.烘焙常用材料

（1）面粉类：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

高筋面粉主要用来制作面包，中筋面粉可以制作各种普通面食及制作个别蛋糕，低筋面粉主要用来制作各种蛋糕及曲奇饼干。

（2）常用的其他粉类：奶粉、酵母粉、咖啡粉、抹茶粉、苏打粉、泡打粉、椰蓉粉、玉米淀粉等。

（3）常用的糖类：砂糖、细砂糖、糖霜、绵白糖、红糖等。

（4）其他材料：无盐黄油、巧克力豆、蔓越莓干、葡萄干等。

2.蛋糕的制作方法

（1）用电子秤提前称好材料：低筋面粉200g，细砂糖150g，玉米油或者大豆油50g，6个鸡蛋和适量芝麻。

（2）如图：在烤盘中提前铺好硅油纸，将鸡蛋打入一个大盆里，放入细砂糖，用电动打蛋器打发蛋液，打发至将打蛋器提起，滴下来的面糊能够形成清晰的纹路，此过程大概需要15分钟。