人日数与标准人系数计算09.10.ppt

习题1下面是公共营养师采用对某机关食堂一天的膳食调查食物量登记表1、计算11月15日就餐人数。2、计算平均每人每日食物摄入量。

总人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比

平均每人每日每种食物摄入量

=某食物实际消耗量〔g〕/总人日数

答餐次分配比:432/1488、768/1488、288/1488该日的总人日数：60×432/1488＋80×768/1488＋45×288/1488=17.4+41.3+8.7=67.4〔人日数〕平均每人每日每种食物摄入量=某食物实际消耗量〔g〕/总人日数=〔43200+76800+28800〕/67.4=2207.7kcal

习题2某单位食堂用粮：早餐：50kg，中餐：100kg，晚餐：75kg就餐人数：早餐：900，中餐：855，晚餐：810，计算总人日数〔保存一位小数〕

该日的总人日数答：餐次分配比：50/225,100/225,75/225该日的总人日数：900×50/225+855×100/225+810×75/225=200+380+270=850

习题3某群体〔均男〕调查，其中轻体力劳动者30人，中35人，重10人。轻体力：早餐就餐20人，中餐30人，晚餐20人中体力：早餐就餐20人，中餐35人，晚餐30人重体力：早餐就餐8人，中餐10人，晚餐10人重体力人群每日摄入总能量3900kcal，三者餐次比：20%、40%、40%1、请答复标准人的条件2、计算各人群的标准人系数3、计算该人群的折合标准人的系数4、计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量

家庭称重记账法调查期间家庭食物消费量在家就餐的人次数在家就餐总人日数平均每人每日各种食物摄入量〔g〕增加可比性，折合成标准人÷在家就餐的总人日数相当于多少标准人日混合系数÷标准人每日各种食物摄入量〔g〕

人日数与混合系数：总人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比全家的标准人日数=成员1标准人系数×人日数+成员2标准人系数×人日数……混合系数=全家总的标准人日数/全家总人日数=某人群总的标准人日数/各年龄组总人日数

食物摄入量：平均每人每日每种食物摄入量

=某食物实际消耗量〔g〕/总人日数标准人每日每种食物消费量=平均每人每日各种食物摄入量〔g〕/混合系数

1、请答复标准人的条件体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，能量需要量为2400Kcal。

2、计算各人群的标准人系数轻体力标准人系数=1中体力标准人系数=2700/2400=1.125重体力标准人系数=3900/2400=1.625

3、计算该人群的折合标准人的系数轻体力总人日数=20×20%+30×40%+20×40%=24人日中体力总人日数=20×20%+33×40%+30×40%=30人日重体力总人日数=8×20%+10×40%+10×40%=9.6人日各人群折合人日数=24+30+9.6=63.6

各人群折合标准人日数=1×24+1.125×30+1.625×9.6=24+33.75+15.6=73折合标准人系数混合系数=73/63.6=1.2

4、计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量重体力人群折合标准人每日食物消费量=重体力人群每人每日食物摄入量/混合系数=3900/1.2=3250〔kcal〕

习题4：某学生食堂25日就餐人数355人，机关人员12人，教师28人，小学生9岁男生115人，女生200人。该食堂成年男性22人，成年女性18人〔其中孕妇1人〕。〔1〕计算各人群标准人系数〔2〕计算人日数及折合标准人日数〔3〕计算混合系数〔4〕计算折合标准人平均每日能量摄入量

〔1〕计算各人群标准人系数①人群划分该食堂就餐人数，轻体力活动男性22人，轻体力活动女性17人，孕妇1人，9岁男生115人，9岁女生200人。

②确定不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量需要量〔kcal〕：成年男性2400成年女性2100孕妇29009岁男生20009岁女生1900

③不同人群折合标准人系数计算成年男性折合系数=2400/2400=1成年女性折合系数=2100/2400=0.88孕妇折合系数=2900/2400=1.219岁男生折合系数=2000/2400=0.839岁女生折合系数=1900/2400=0.79

〔2〕人日数及折合标准人日数计算①实际就餐成年人人日数=22(男)+18(女)=40人日孕妇人日数1人日9岁男生总人日数=1159岁女生总人日数=2