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中华人民共和国茶叶基本知识

茶叶发展历史

???茶叶传说：传说在公元前2737年，神农上山采药，那天咱们医药祖先边采边尝，不知不觉中已尝了近72种中草药。草药中毒性令她觉得口干舌燥，浑身非常不舒服，于是便坐在树下休息，正在这时，几片树叶飘落在她面前，凭着往常习惯，她又拾起树叶放入口中尝试，可是令她惊奇是，过了一会儿神农开始觉得身体舒畅起来，口也不渴了，浑身好像一下子轻松了下来，而口中树叶还留给她了一口清香。（依照记载，茶叶在中华人民共和国最早是作为药物使用。在国内，传说茶是“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用，日后发展成为饮料。东汉时期《神农本草》中记述了以上故事“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。）?

一、茶--中草药和蔬菜?

茶叶发现茶树原产于国内西南地区。早在三国时期（公元220-280年）国内就关于于在西南地区发现野生大茶树记载。1961年在云南省大黑山密林中（海拔1500米）发现一棵高32.12米，树围2.9米野生大茶树，这棵树单株存在，树龄约17。

起初人们将大茶叶放在水中煮，茶汤用作药用，嫩叶则作为蔬菜食用，随着时间推移，茶慢慢得成为一种贵重食品，只为皇家御用。?

二、茶--酒代替品（茶文化萌芽）?

茶贵重，自然而然，茶成为一种奢侈饮品，有钱人士仅用它来宴请上宾。逐渐，茶慢慢发展成为了酒代替品。魏晋南北朝开始浮现了某些以茶养廉示俭事例。?

三、茶--饮料（茶文化形成/兴盛）?

唐朝是封建文化顶峰，也是茶文化形成重要时期。茶引用从皇宫显贵，王公爵士直至僧侣道士，文人雅士，黎民百姓，全国上下几乎所有人都饮茶。?茶饮用越来越普遍，文人雅士嗜茶众多，开始将茶与诗词歌赋结合起来。如大诗人白居易，毕生嗜茶，每天吃早茶（“起尝一瓯茗“?《官舍》），午睡起一碗茶（“起来两瓯茗“《食后》），晚茶（“晚送一瓯茶”《管闲事》）。许多知名诗词歌赋浮现于那个时代。?世界知名第一本完整茶书《茶经》也出于同期。同步，作茶技术也随之而日益进步，人们饮茶方式从原先熬煮茶汤变成了只将沸水冲入干制茶叶以得茶汤。?茶成为了人们间交流纽带，情谊桥梁。人们喜欢聚在一起，泡壶好茶，吟诗作乐，享有好时光。?

今天，越来越多研究证明了茶叶健康价值。茶，成为了和谐与温馨象征。

第二某些中华人民共和国茶种类

一、绿茶

绿茶是不通过发酵茶，即将鲜叶通过摊晾后直接下到一二百度热锅里炒制，以保持其绿色特点。

名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

二、红茶

红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵限度不不大于80％）。红茶名字得自其汤色红。

名贵品种有：祁红、滇红、英红。

三、黑茶

黑茶本来重要销往边区，像云南普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好绿茶上浇上水，再通过发酵制成。普洱茶具备降脂、减肥和降血压功能，在东南亚和日本很普及。但是真要说减肥，效果最明显还是乌龙茶。

四、乌龙茶

乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，因此喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

五、黄茶

知名君山银针茶就属于黄茶，黄茶制法有点像绿茶，但是中间需要闷黄三天；

六、白茶

白茶则基本上就是靠日晒制成。白茶和黄茶外形、香气和滋味都是非常好。

名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。

七、将上述几种常用分类办法综合起来，中华人民共和国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大某些：

1、基本茶类:

绿茶----这是国内产量最多一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具备香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都通过杀青一揉捻一干燥过程。由于加工时干燥办法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

绿茶是国内产量最多一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。国内绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量70％左右。国内老式绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者欢迎。

红茶----红茶与绿茶区别，在于加工办法不同。红茶加工时不经杀青，并且萎凋，使鲜叶失云一某些水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含茶多酚氧化，变成红色化合物。这种化合物一某些溶于水，一某些不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶重要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

青茶(乌龙茶)----属半发