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快餐店管理制度

★采购管理

厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单.采购工作由专

人负责,定点采购.采购点要符合国家有关(de)经营规范,要向本店提供有

关(de)经营审批手续.严禁采购过期和问题物品.采购回来(de)物品要及

时入库.保管对采购回来(de)物品要采样留存（保存期限根据实际确定）.

采购发票要及时核销.采购渠道要经经理审批.

★财务管理

餐厅实行单独核算.每天(de)收入支出在二十四小时内结清.支出收入要

绝经理审批后方可报帐.每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会

人员,收银员要当日结算收入,次日与财会人员移交核对.临时支取现金要

经经理审批同意.收银员全面负责用餐(de)收银工作,服务员不得向客人

收取任何费用.用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知款台.

★时间管理

每天厨房和前厅各留一名值班人员,按照规定(de)时间准时上班.其他人

员按照另外规定(de)时间上班.餐厅保吃住(de)人员工作时间以外(de)活

动要在适当(de)时间告知餐厅负责人.餐厅要对其成长成才全面负责.考

勤管理由前厅负责人管理和记载,要不定其公布.有事必须事先请假经经

理审批.

★任务管理

.餐厅厨师长全面向经理.前厅领班向经理负责.有关人员工作时间原则上

无条件服从管理,有意见事后通过适当(de)渠道反应.负责值班人员要在

正式上班前做好本部门(de)基本准备工作.检查落实没有到位(de)工作环

节.服务员要准备好冷热水器里需要(de)水并提前将水烧开.保管负责加

好冷饮机里(de)饮料.前厅负责人负责备好当日(de)矿泉水.服务员要在

正式上班前准备好室内(de)一切接待准备工作,正式上班后领班检查室内

准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）.服务员实行合作分

工制.餐桌承包到人并实行轮换制.卫生方面要做到“一尘不染”——餐桌

椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新.物品(de)

摆放要无遗漏按规定(de)位置和次序摆放.服务员要做好餐厅分配(de)其

他工作任务包括每天上下午接待前串好分配(de)肉串）.没有工作任务时

不得聚众打闹闲聊.不得私自动用餐厅内(de)娱乐设备.工作时间娱乐设

备由领班负责管理和调试,其他人员不得随便使用和更改.

★服务规范

—.服务宗旨

1.以人为本：视客人为上帝.为亲人.急客人之所急;想客人所想,

做到贴心.真心.微笑服务.

2.全面,全员,全程服务；尽可能满足客人提出(de)各种需求,即使

条件不允许也不得一口拒绝,要委婉地说明情况请示经理后再做答

复.从看到客人到自送客人出门上车,实行全程式(de)体贴入微(de)

细心服务和照料,同时要求餐厅每个员工分工不分家,全员参与对

客人(de)服务,见了客人要热情主动(de)打招呼,寒暄,发现某个环

节出了问题要主动帮忙及时上报.

3.小饭店,大服务；从每一个细节做起,细微之处见真情.关系体贴

到客人(de)各种需要,在规范服务(de)基础上树立自己(de)服务特

色.

4.平等服务：不以貌取人,不以财取人,不以菜取人,做到一视同仁.

如果有区别也只限于根据不同客人(de)不同要求做到使每个客人

高兴而来,满意而归.

5.实行微笑服务,贴心服务,双手服务,近身服务,弯腰服务,细致服

务.

6.始终注意与客人语言、感情、眼神(de)交流,注意客人情绪(de)

变化及原因,适时调整相关服务.

7.知情服务：对本店(de)宣传材料、服务特点、饭菜(de)特色、品

种,价位及优惠活动熟记于心,做到熟练及时准确(de)宣传和运用.

二、准备工作

1.整理仪表：上岗前按要求着装,化妆并互相检查校正,严格按要求

清洁个人卫生、特别注意头、,指甲、手指、口气等敏感(de)卫生

环节.及时治疗口腔疾病,清除口腔异味上岗前要适当喷洒餐厅统

一发放(de)香水.

2、调节心情：上岗前要平心静气地调节好不愉快(de)情绪.以愉悦、

自觉、自信、豪迈(de)状态投入工作.身体、心理感觉不好,宁愿休

假也不得上岗.

3、岗前动员：上班后(de)第一件事是由环节负责人召集本环节员

工碰头,针对前一天总结中发现(de)问题查漏补缺,讲清注意事项

和整改措施,鼓