生物化学讲稿.doc

绪论

一、生物化学的研究对象和目的：

生命体的有机局部根本是上由三大类巨分子—蛋白质、糖类、核酸

及脂类、维生素、激素等少量小分子组成

生物化学就是研究这些化学分子〔主要是巨分子〕的性质、生物功能及在细胞内转化规律的科学；

生物化学是研究生命现象的化学本质的科学，它主要是运用化学、物理学和生物学的理论和方法研究生物体的化学组成和生命过程中化学变化的规律。

生物化学即是生命的化学。

全书内容结构

二、生物化学与普通化学的区别

三、应用

生物化学的最终目的是控制生命过程为人类的健康与工农业生产效劳。

A.战胜生理疾病

疾病的诊断与病理分析、新药物的开发设计、各类保健品开发、基因疗法、器官克隆等

B.农业丰产

转基因技术进行育种、生物病虫害防止、利用代谢调控技术保证产品储存等、高级动植物品种的克隆技术

C.生物工程技术与产品

生物化学中酶、代谢调控等手段被广泛用于食品加工、酿造、新材料、新能源的开发与研制等工业领域，同时应用生化技术进行工业污染的治理也以其本钱低、效率高、无毒害等优势越来越得到大家的重视。

D.其他

如DNA指纹技术

控制生命过程为人类的健康与工农业生产效劳。(用之不慎后患无穷)

第一章蛋白质化学

教学目的要求：

蛋白质是生命现象的物质根底。本章要求学生

1、掌握氨基酸结构、分类和主要性质，掌握蛋白质的结构〔包括一级结构和高级结构〕的主要特点。掌握蛋白质的局部重要性质。

2、掌握蛋白质的分子结构与功能的关系，了解蛋白质一级结构的测定。

3、了解蛋白质别离纯化方法及含量测定方法

教学重点：氨基酸结构、分类和主要性质、蛋白质的结构〔包括一级结构和高级结构〕的主要特点。以及蛋白质的局部重要性质。

教学难点：氨基酸的两性解离及等电点、二面角的概念、血红蛋白与氧结合时构象的变化

前面我们提到，恩格斯曾指出“生命是蛋白体的存在方式”。由此可见，蛋白质是生命的物质根底，生命是物质运动的特殊形式，是蛋白体的存在方式，其本质就是蛋白质与其存在其中的外部自然界不断地进行新陈代谢。

近代生物化学和分子生物学研究充分说明了生物高分子——蛋白质和核酸是生命活动中最重要的物质根底。

按总量计，人体干重的45%是蛋白质；从种类上看，自然界的蛋白质数量也是极多的。在最简单的细胞生物，如大肠杆菌体内，估计含有3000种不同的蛋白质。正由于蛋白质如此多种多样，生物体才能表现出千差万别的功能活动。

另外，新陈代谢的全部化学反响，几乎都是在酶这种蛋白质的催化下进行的，的酶有千余种；对代谢起调节作用的很多激素也是蛋白质或其衍生物；又如肌肉的收缩与松驰是因肌肉中存在能收缩或松驰的蛋白质〔肌球蛋白和肌动蛋白的相对滑动而实现的〕；还有，抵抗外来微生物或病毒侵害而起保护作用的免疫反响，也是由抗体这种蛋白质来实现的。

那么如此之多的蛋白质，各自是怎样起作用和怎样产生，又是怎样进行代谢的呢？恩格斯又提出“只要把蛋白质的化学成分弄清楚，化学就能着手制造活的蛋白质”。也就是说，弄清楚蛋白质的化学成分，才能揭开生命的奥秘。

1965年我国在世界上首先合成了具有生物活性的蛋白质——结晶胰岛素，在揭开生命奥秘的历程中迈进了一大步。

第一节、蛋白质的功能与分布

蛋白质-英文为“Protein”——第一重要.

蛋白质分布广泛、功能多样

1.催化功能-酶

2.结构功能-皮、毛、骨、牙、细胞骨架

3.载运功能-膜蛋白

4.调控功能-激素

5.运动功能-鞭毛、肌肉蛋白

6.防御功能-免疫球蛋白

7.神经传导

第二节蛋白质的分子组成

一、蛋白质的元素组成：

大多数蛋白质含有碳(C)50~56%,氢(H)6~8%，氧(O)19~24%，氮〔N〕13~19%，此外还有硫(S)0~4%，有些蛋白质含有磷，少数含铁、铜、锰、锌、钴、钼等金属，个别还含有碘。

各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的氮含量，就可以按下式推算出蛋白质的大约含量，这是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏(Kjedahl)定氮法测定蛋白质含量的计算根底。

每克样品含氮的克数×6.25×100=100克样品中蛋白质的含量(克%)。

二、组成蛋白质分子的根本单位——氨基酸

一百多年前就开始了关于蛋白质的化学研究。在早期的研究中，水解作用提供了关于蛋白质组成和结构的极有价值的资料。

蛋白质可以受酸、碱或酶的作用而水解。在水解过程中，逐渐降解成分子量越来越小的肽段，直到最后成为氨基酸的混合物。

1．酸水解：

常用硫酸或盐酸进行水解，使用盐酸浓度为6mol/L，硫酸浓度为4mol/L。回流煮沸20小时左右，可使蛋白质完全水解。

酸水解的优点是不引起消旋作用，得到L-氨基酸；缺点是色氨酸完全被沸酸所破坏，羟基氨基酸〔丝氨酸和苏氨酸〕有一小局部被水解，同时天冬