营养学知识基础—维生素认知.pptx

老年人膳食营养;任务二维生素认知;水溶性;膳食中重要的维生素

1、脂溶性维生素

（1）维生素A（2）维生素D

（3）维生素E（4）维生素K

2、水溶性维生素

（1）维生素B1（2）维生素B2

（3）维生素B6（4）维生素B12

（5）烟酸（6）叶酸

（7）维生素C;维生素A

又叫视黄醇，植物体中含有黄红色素中很多属于类胡萝卜素，在体内可以

转化为维生素A。

来源：动物肝脏，鱼肝油，全奶，禽蛋等，红色，橙色，深绿色蔬菜水果。

;维生素D

调节体内钙磷的正常代谢，促进钙磷的吸收和利用，维持儿童和成人骨质钙化，促使儿童骨骼生长，牙齿正常发育。缺乏引起佝偻病，软骨病，骨质疏松症等主要来自于动物肝脏，鱼肝油，蛋黄等。;维生素E

生育酚，具有抗氧化，抑制肿瘤，抗衰老等作用

广泛分布于植物油中，坚果类，豆类，谷类食物中。;维生素K

“止血功臣”参与凝血过程。

来源：

肠道细菌中合成

绿叶蔬菜，内脏，肉类，乳类;水溶性维生素包括B族维生素和维生素C

;维生素B1

又称硫胺素。以辅酶形式参与糖代谢，某些神经传导发挥非酶作用。

维持心脏功能。

来源：米糠，麸皮，全麦粉，豆类，酵母，干果，瘦肉，动物内脏等。

粮谷类存在于糊粉层和胚芽层，加工过分精白损失过多。;维生素B2

又称核黄素。参与体内生物氧化与能量生成。具有抗氧化活性，与铁吸收，存储和动员有关。

缺乏出现疲倦乏力，口角炎，口腔溃疡，脂溢性皮炎等。

来源：动物肝脏，蛋黄，奶类，绿色蔬菜，豆类等。;维生素C

抗坏血酸。食物碱处理，加水蒸煮，长期空气中放置损失较多。

具有抗氧化作用，改善铁，钙，叶酸的利用，预防心血管疾病，防癌抗衰老等重要作用。

广泛存在于蔬菜水果中，特别是绿叶蔬菜，酸性水果。;维生素B12

提高叶酸的利用率，促进血细胞发育成熟。参与脂肪代谢，补充B12防治脂肪肝。多数缺乏症由于吸收不良引起，缺乏见于素食者。

来源：动物性食品。肉类，动物内脏，鱼，禽，贝壳类，蛋类。发酵的腐乳，豆豉，豆瓣酱等含量也较丰富。