食物营养价值—畜肉、禽肉营养价值.pptx

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2024-07-07 发布于上海
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食物营养价值—畜肉、禽肉营养价值.pptx

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老年人膳食营养;畜肉类介绍;畜肉的营养价值

蛋白质：大部分存在于肌肉中，含量约占10%～20%。牛羊肉的蛋白质含量（20%）高于猪肉（15%）。

脂肪：畜肉的脂肪含量因牲畜的种类、年龄、肥瘦程度及部位的不同而有较大差异。猪肉五花肉含脂肪35.3%，牛五花肉含脂肪5.4%；肥猪肉中的脂肪含量达90%，猪里脊肉含脂肪7.9%，猪前肘含脂肪31.5%

碳水化合物：以糖原形式存在于肌肉、肝脏，含量极少。

矿物质：总含量占0.8%～1.2%，其中钾含量最高，铁、磷次之，钙含量低，为7.9mg/100g，含磷较多；

维生素：富含维生素B1、B2、A、E、B6、B12；

;猪肉;牛肉;羊肉;动物内脏;畜肉因其种类、年龄、肥瘦程度及部位的不同而营养素的分布有异。肥瘦不同的肉中脂肪和蛋白质的变动较大，相对而言，动物内脏脂肪少，蛋白质、维生素、矿物质和胆固醇含量较高。总而言之，畜肉类富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养素。属于能量和脂肪含量相对较高的食品，因此心血管病人和老年人不应大量食用，特别是肥肉。