食品安全与卫生学讲义.pptxVIP

食品安全与卫生学;教学目标;食品安全包括领域：

Toxicology毒理学

Foodscience食品科学

Analyticalchemistry分析化学

Microbiology微生物学

Foodhygiene食品卫生学

Nutrition营养学

Immunology免疫学

Epidemiology流行病学

Regulation法规(法学）

Control控制办法;;;食品安全历史观;;西方古代;《旧约全书》明确禁止食用猪肉、任何腐食动物肉或死畜肉。;;一、基本概念;一、基本概念;一、基本概念;食品安全与食品卫生关系

食品安全

食品卫生

食品质量

;我国食品安全内涵与发达国家食品安全内涵显著区分;从阴沟里提炼食用油，成本极低而赚头很大;;往猪肉、牛肉、西瓜、西红柿里注水，能够让水卖出个肉价、菜价来;猪饲料里掺上瘦肉精，猪能够长得快而且瘦肉多，毒人不怕，好卖;在羊被屠宰前为其注射阿托品，能使肉质显得鲜亮，还可使羊因口渴而大量饮水，毒人不要紧，能够多盈利;在质次沤黄米米粉中掺入有毒甲醛次硫酸钠（吊白块），能够做成雪白晶亮“上等”米粉;在面粉里掺上廉价滑石粉或大白粉，既增加了份量又使面粉雪白好看又好卖。;;给陈大米抛光涂上工业油，毒人不怕，能卖个新米好价;;;用硫磺把白木耳熏得更白，毒人不怕，好卖即可;给弥猴桃施“膨大剂”使其增大，价格翻倍;给黄鳝喂避孕药，速肥，经济效益好;;用牛血兑洗衣粉和味精，做成鲜嫩“鸭血”，卖给饭馆，废物利用出效益;用化学添加剂把劣质茶叶炒出顶级毛尖效果来，经济效益陡增十几倍;给鸡大腿涂上丰乳膏使其显得格外肥大鲜嫩，煞是诱人;往大鱼肚子里装进小臭鱼，大鱼更显其大，份量也跟着上去了;;怪味豆芽“毒妆”登场;4月阜阳劣质奶粉事件

;一、基本概念;全球食源性疾病不停增加原因;二、食品安全问题主要性;二、食品安全问题主要性;二、食品安全问题主要性;二、食品安全问题主要性;二、食品安全问题主要性;二、食品安全问题主要性;二、食品安全问题主要性;二、食品安全问题主要性;二、食品安全问题主要性;出现食品安全事件原因？;三、研究主要内容和研究热点;我国食品安全研究存在不足;机遇与挑战;食品安全研究内容;

;;食品生物性污染主要包含细菌及其毒素、霉菌及其毒素、寄生虫及其虫卵、肠道病毒、昆虫污染等，其中以微生物污染最为主要。;化学性污染;放射性污染;四、我国食品安全性现实状况

---取得成绩;四、我国食品安全性现实状况;图1?-37城市蔬菜农药残留监测合格率;图2?-畜产品中“瘦肉精”污染监测合格率;图3?-畜产品磺胺类药品残留监测合格率;图4-水产品中氯霉素污染监测合格率;四、我国食品安全性现实状况;四、我国食品安全性现实状况;我国相关食品安全主要法规条例;☆中华人民共和国食品安全法;食品安全保障体系已成社会发展瓶颈;食品安全预警;食品安全应急;国际公认食品安全控制体系;全程控制体系主要科学技术问题;我国食品安全管理机构;中国食品安全职责部门;9月1日公布《国务院关于深入加强食品安全工作决定》：食品安全“按照一个监管步骤由一个部门监管标准，采取分段监管为主、品种监管为辅方式”。

农业部门：初级农产品生产步骤

质监部门：食品生产加工步骤

工商部门：食品流通步骤

卫生部门：餐饮业和食堂等消费步骤

食品药品监管部门：负责对食品安全综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故

标准政策多门：林业(LY)、农业(NY)、商检(SN)、商业(SB)???供销(CH)、轻工(QB)。;食品安全与国际贸易中技术壁垒;食源性污染物监控理论与技术;食品安全风险评定与预警技术体系;四、我国食品安全性现实状况

---存在问题;五、国外食品安全现实状况;

;日本食品卫生关系法规集;今天我们还能什么？;油黄曲霉

盐抗结剂、碘

酱毛发重金属氯丙醇

醋勾兑、非发酵

茶农药

水塑料桶

米抛光、黄曲霉

面so2氧化苯甲酰

酒甲醇;牛肉疯牛病

猪肉瘦肉精火腿、肉松

鸡肉药品

蔬菜农药激素

白糖吊白块、甜蜜素

粉丝、腐竹吊白块、碳酸氢氨

牛奶抗生素奶粉

猪内脏砷酸盐

黄酒甜蜜素;六、处理我国食品安全问题对策;七、食品卫生与安全学研究方法;报纸杂志;食品卫生法和相关法规信息起源和获取;

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