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中式烹调师基础知识(饮食营养知识)模拟试卷25
一、单项选择题(本题共11题,每题1.0分,共11分。)
1、人体的消化腺是________。
A、肝脏
B、肾脏
C、肺脏
D、心脏
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
2、口腔中的牙齿对食物的消化属于________。
A、机械性消化
B、化学性消化
C、条件反射
D、非条件反射
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
3、在体内对蛋白质具有节约作用的营养素是________。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、维生素
D、无机盐
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
4、人体内的必需脂肪酸是________。
A、a-亚麻酸
B、不饱和脂肪酸
C、饱和脂肪酸
D、花生四烯酸
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
5、国际上能量的通用单位是________。
A、卡
B、千卡
C、焦耳
D、牛顿
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
6、分子中含有金属元素的维生素是________。
A、维生素B1
B、维生素B6
C、维生素B2
D、维生素B12
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
7、________可增加铁的消化与吸收。
A、维生素D
B、维生素C
C、维生素A
D、叶酸
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
8、在肝脏中储存量最多的矿物质是________。
A、铁
B、磷
C、硒
D、锌
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
9、中国居民平衡膳食宝塔的第五层占整个膳食结构的________。
A、5%
B、7%
C、30%
D、15%
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
10、畜肉中所含的脂肪主要为________。
A、卵磷脂
B、单不饱和脂肪酸
C、多不饱和脂肪酸
D、饱和脂肪酸,
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
11、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是________。
A、鸡蛋蛋白质
B、牛奶蛋白质
C、大豆蛋白质
D、鱼肉蛋白质
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
二、多项选择题(本题共5题,每题1.0分,共5分。)
12、人体的消化系统主要由________组成。
标准答案:A,B
知识点解析:暂无解析
13、植物油中含有________。
标准答案:B,C,D
知识点解析:暂无解析
14、维生素B12在人体内以________的形式参与代谢。
标准答案:A,C
知识点解析:暂无解析
15、人体水的来源主要包括________等。
标准答案:A,B,C
知识点解析:暂无解析
16、达到平衡膳食的要求,必须做到________。
标准答案:A,B,C,D
知识点解析:暂无解析
三、判断题(本题共9题,每题1.0分,共9分。)
17、胃酸能够杀灭随食物进入胃内的细菌。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
18、口腔中的蛋白质可发生一部分水解。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:口腔中唾液腺分泌的唾液淀粉酶只对淀粉起部分水解作用。
19、异亮氨酸是人体内的非必需氨基酸。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:异亮氨酸是人体内的必需氨基酸。
20、寡糖在消化道内能够被消化吸收。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:寡糖在消化道内不能被消化吸收。
21、维生素按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
22、色氨酸在体内不能转化为尼克酸。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:色氨酸在体内可以转化为尼克酸。
23、膳食中铁的缺乏可引起缺铁性贫血。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
24、膳食纤维主要来自于植物性食物。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
25、谷类原料含有丰富的维生素C。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:谷类原料中不含有维生素C。
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