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中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷25

一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)

1、人体的消化腺是________。

A、肝脏

B、肾脏

C、肺脏

D、心脏

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、口腔中的牙齿对食物的消化属于________。

A、机械性消化

B、化学性消化

C、条件反射

D、非条件反射

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、在体内对蛋白质具有节约作用的营养素是________。

A、脂肪

B、碳水化合物

C、维生素

D、无机盐

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、人体内的必需脂肪酸是________。

A、a-亚麻酸

B、不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、花生四烯酸

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

5、国际上能量的通用单位是________。

A、卡

B、千卡

C、焦耳

D、牛顿

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、分子中含有金属元素的维生素是________。

A、维生素B1

B、维生素B6

C、维生素B2

D、维生素B12

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

7、________可增加铁的消化与吸收。

A、维生素D

B、维生素C

C、维生素A

D、叶酸

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、在肝脏中储存量最多的矿物质是________。

A、铁

B、磷

C、硒

D、锌

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

9、中国居民平衡膳食宝塔的第五层占整个膳食结构的________。

A、5％

B、7％

C、30％

D、15％

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

10、畜肉中所含的脂肪主要为________。

A、卵磷脂

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、饱和脂肪酸，

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

11、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是________。

A、鸡蛋蛋白质

B、牛奶蛋白质

C、大豆蛋白质

D、鱼肉蛋白质

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

二、多项选择题(本题共5题，每题1.0分，共5分。)

12、人体的消化系统主要由________组成。

标准答案：A,B

知识点解析：暂无解析

13、植物油中含有________。

标准答案：B,C,D

知识点解析：暂无解析

14、维生素B12在人体内以________的形式参与代谢。

标准答案：A,C

知识点解析：暂无解析

15、人体水的来源主要包括________等。

标准答案：A,B,C

知识点解析：暂无解析

16、达到平衡膳食的要求，必须做到________。

标准答案：A,B,C,D

知识点解析：暂无解析

三、判断题(本题共9题，每题1.0分，共9分。)

17、胃酸能够杀灭随食物进入胃内的细菌。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、口腔中的蛋白质可发生一部分水解。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：口腔中唾液腺分泌的唾液淀粉酶只对淀粉起部分水解作用。

19、异亮氨酸是人体内的非必需氨基酸。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：异亮氨酸是人体内的必需氨基酸。

20、寡糖在消化道内能够被消化吸收。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：寡糖在消化道内不能被消化吸收。

21、维生素按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、色氨酸在体内不能转化为尼克酸。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：色氨酸在体内可以转化为尼克酸。

23、膳食中铁的缺乏可引起缺铁性贫血。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、膳食纤维主要来自于植物性食物。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、谷类原料含有丰富的维生素C。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：谷类原料中不含有维生素C。