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2024水产预制菜产业发展白皮书
2024年6月;
据红餐产业研究院测算,2023年我国预制菜市场规模为4,990亿元,同比增长15.9%,而2024年预制菜市场规模预计将进一步增长,或有望突破5,600亿元,其中,B端预制菜市场规模预计突破4,600亿元
据红餐产业研究院测算,2023年我国水产预制菜市场规模达到1,260亿元,同比增长20.3%,2019—2023年的复合年增长率达到18.1%。在供需两端的助力下,我国水产预制菜市场规模在2024年有望突破1,500亿元
水产预制菜细分类别多样,且发展特征各异。其中,鱼类预制菜产品种类丰富,涌现出了诸多实力企业;虾类预制菜产品形态丰富且原料搭配多样化,市场发展成熟;预制技术让鲍鱼海参类从“高端食品”走向大众市场;小海鲜预制菜因应用场景丰富而受青睐
水产预制菜呈现四大发展趋势:强调健康与营养;产品创新趋向细分化、柔性定制化;水产预制菜产业集群化;销售渠道逐步多元化、国际化;
水产预制菜:B、C两端需求差异显著,五大类企业角逐市场;
01;
六部门联合发布《通知》相关解读
预制菜范围:预制菜也称预制菜肴,是以一种或多种食用农产品及其制品为原料,
使用或不使用调味料等辅料,不添加防腐剂,经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以调味料包,符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴,不包括主食类食品,如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等
预制菜需具备菜肴属性
仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品,属于食用农产品,不属于预制菜
速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜
强调“加热”或“熟制”后方可食用
加热是指将食品加热到可食用状态的过程,即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热
熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程,即在预加工阶段并未完全熟制,需要彻底熟制后方可食用
连锁品牌中央厨房制作的菜肴,不纳入预制菜范围
连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式,其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴,应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求;;
我国预制菜产业从上世纪80、90年代逐渐萌芽。伴随着我国餐饮行业的发展,预制菜产业在二十世纪第一个十年进入了成长期。事实上,2010年以前,我国预制菜多以满足B端需求为主,而2010年开始,预制菜在C端逐步发展。如今,我国的预制菜产业在B、C两端需求持续释放的背景下进入快速发展期
此外,随着各类预制菜相关行业标准和行业规范逐步落实,我国预制菜产业的发展逐渐从粗放混乱转向高质量发展
我国预制菜产业发展历程;
4.7;
2023年全国餐饮收入达到5.29万亿元,同比增长20.4%。其中,限额以上单位餐饮收入达到1.3万亿元,同比增长20.9%。可见,大型餐饮企业发展韧性较强,规模效应渐显
2017—2023年全国餐饮收入及其同比变化
18.6%20.4%;
48.8%
45.1%
43.3%
46.0%
6.9%
7.6%
0.6%
0.8%;;;
在众多因素的驱动下,近年来,预制菜在B端和C端市场的需求逐渐攀升。其中,水产预制菜的市场潜力较大。据红餐产业研究院观察,近年来,海鲜餐饮热度持续高涨,单从抖音平台的搜索指数上看,关键词“海鲜餐厅”的搜索指数整体呈现波动上升的态势,并且从2023年至今出现数个波峰点。据中国饭店协会数据,2020年全国海鲜餐饮市场规模达到4,633.46亿元,且未来将会持续增长,预计2024年或将突破9,000亿元
在C端消费市场方面,2023年畜禽类预制菜在电商平台上的销售额占比最高,达到37.0%。值得注意的是,占比第二的水产预制菜2023年销售额增速较快,同比增长超35%。可见,无论是在B端还是C端,水产菜肴受欢迎程度较高,水产预制菜细分市场具有较大的发展空间;;
13.1%
733;
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