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饮食服务中心消防制度（共5篇）

目录

TOC\o1-1\h\u28829第一篇:饮食服务中心消防制度 2

9488第二篇:饮食服务中心食品留样制度 4

7223第三篇:饮食服务中心招聘管理制度 5

24368第四篇:饮食服务中心配餐管理制度 7

11050第五篇:后勤处饮食服务中心采购、验收、保管、报销制度 8

饮食服务中心消防制度

一、指定专人检查消防安全，检查中要认真负责，切忌走过场。

二、不用炉灶时必须先关闭气阀,关闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。

三、使用炉灶时,先开总气阀,后开炉灶燃气开关同时点火,最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。使用部分炉灶时，只开启使用部分的燃气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。

四、炉灶使用中，现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。

五、点火程序。点火前检查炉膛内有无燃气，有燃气时不能点火，气瓶或输气管道有无漏气、开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。

六、点火后设备开关失效的处理。立即关闭总气阀，再关闭炉灶气源开关和风机开关，再切断鼓风机电源，上报并检修。

七、使用液化气钢瓶时，钢瓶不可横放,液化气钢瓶和燃气灶管线及开关不可有漏气现象,遵照点火及熄火方法,点火前忌多量燃气喷出,有爆炸危险，熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使燃气外泄,引起火灾或中毒事故。

八、使用外接天然气时，要经常检查输气管道是否完好，是否有漏气现象，并遵照点火及熄火方法,点火前忌多量天燃气喷出,有爆炸危险，熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使天燃气外泄,引起火灾或中毒事故。

九、天然气或油类着火后，要迅速断绝气源和空气供给，并降低周围温度，同时用泡沫灭火器等消防器材扑救，油类着火后还可用消防沙扑救。

十、厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时清除，炉灶和抽油烟罩的油垢要经常清洗，以免火星飞散，引起失火。

十一、每台炉灶的使用、清洗须明确责任人。

十二、电源插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知电工派人检修。

十三、用水清洗墙壁时，不准淋湿电源插座，严禁用水冲洗电源插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等）。

十四、空锅达到一定高的温度时严禁倒油或酒。油锅起火时,立即用锅盖闭紧,使之缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,使火焰熄灭,并除去热源,关闭炉火。

十五、易燃、易爆物品（如酒、汽油、木柴、燃气筒钢瓶、火柴、熟油、油桶等）不可靠近火源及电源。

十六、油炸食品时，锅内的油不应超过2/3。

十七、操作间内严禁吸烟。

十八、发现电源线老化、外部绝缘体破裂、插座头损坏时，应立即更换修理，发现电源线走火时，要迅速切断电源，切勿用水泼，以防导电。

十九、不准在操作间内用电吹风吹头发。

二十、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时报警。

二十一、每班工作结束后,必须清理操作间,检查电源和燃气开关是否关严，是否还残留有热源火种。

二十二、平时注意消防宣传，培训员工救灾常识，实施救灾编组，训练正确使用消防器材。

二十三、指定专人巡逻，凡食堂内的灭火器、消防水管必须规范放置。

二十四、灭火器使用时，先拉开保险闩,左手提机,右手拿住喷管口，避免使用时喷管乱摆动。

二十五、食堂一旦起火，要严格按照消防应急预案处置。

饮食服务中心食品留样制度

1、在食堂经理安排下，由专人负责各种菜品的留样工作。

2、必须使用专用的冷藏保鲜柜、专用的容器盛装所留的样品。

3、所有的留样食品不能交叉串味，要保持食品的原样。

4、每餐所售出的菜品都必须有留样食品，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用窗器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。

5、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。

6、每天对所留食品要有情况记录。

7、每次必须对所有留样容器里外清洗干净。

第五

饮食服务中心招聘管理制度

根据饮食服务中心及所属餐厅的经营管理和发展需要，在餐厅从业人员不能满足岗位需求时，需通过各种方式招聘引进人才，特制定本制度。

一、基本原则：

1.按需设岗，按岗定人，确定职数；

2.任人唯贤，择优录用，鼓励能人兼职；

3.严禁招用童工和不适合该岗位工作的人员。

4.不遵守国家法规和中心规章的不予录用。

二、招聘人员基本条件：

凡年满16周岁，男45周岁、女40周岁以下，身体健康，有相应民事行为能力，初中以上文化程序，符合中心下属餐厅岗位聘用条件者，均属聘用对象，懂烹饪技术，有饮食服务经验者优先录有。

三、招聘方式：

1.各餐厅岗位由餐厅经理自主招聘。

2.中心直属岗位由饮食服务中心以劳务派遣形式从长清人力资源公司招