生物化学脂质公开课一等奖优质课大赛微课获奖课件.pptx

脂质主要内容：脂类概念、分类单脂和复脂结构与性质固醇结构、性质脂蛋白第1页第1页

（一）分布脂类概念和类别第2页第2页

1．脂类化学概念脂类Lipid，也称脂质元素构成：C、H、O，有还含有N、P等。化学观点:脂肪酸+醇→酯，酯衍生物脂类化学概念和分类第3页第3页

（1）普通不溶于水而溶于脂溶剂。（2）是脂酸与醇所构成酯。（3）普通能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能。脂类物质含有三个特性第4页第4页

（1）单脂（simplelipid）脂（fat）、油（oil）、蜡（wax）脂类分类第5页第5页

磷脂:含磷酸单脂衍生物糖脂:含糖单脂衍生物复合脂（complexlipid）第6页第6页

1．提供能量。人体内氧化1g脂肪可得到38KJ热能氧化1g糖或蛋白质只能得到17KJ热能2．保护作用和御寒作用3．为脂溶性物质提供溶剂，增进人及动物体吸取脂溶性物质。4．提供必需脂酸。5．构建生物膜。6．脂类作为细胞表面物质，与细胞辨认、免疫等密切相关。7．有些脂类还含有维生素和激素功效。脂类主要生理功效第7页第7页

（一）脂肪（真脂）（fat）1．脂肪构成和结构脂肪：甘油三酯，三酰甘油，triglyceride（TG）单脂（simplelipid）第8页第8页

（1）脂酸特点（2）常见脂酸①饱和脂酸②不饱和脂酸脂酸（fattyacid,FA）二十碳五烯酸(EPA)二十二碳六烯酸(DHA)第9页第9页

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脂酸空间构象第11页第11页

（1）物理性质（2）化学性质①由酯键产生性质——水解和皂化脂肪性质第12页第12页

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皂化值（价）(saponificationnumberorvalue)：皂化1g脂肪所需KOHmg数。TG平均Mr＝3×56×1000皂化价第14页第14页

A．氢化：—CH＝CH－NiorPdorPt加氢—CH2－CH2－由不饱和脂酸产生性质B．卤化：—CH＝CH－＋I2—CH－CH－II碘值（价）（iodinenumberorvalue）:100g脂肪能吸取碘g数。第15页第15页

C．氧化温和条件下氧化（如空气）过氧化物第16页第16页

猛烈条件下氧化（如臭氧）第17页第17页

D．酸败（rancidity）酸败概念:水解性酸败：由于光、热或微生物作用，使油脂水解生成脂酸，低档脂酸有臭味，称水解性酸败。氧化性酸败：由于空气中氧使不饱和脂酸氧化，产生醛和酮等，称氧化性酸败。酸值（价）（acidnumberorvalue）：中和1g油脂中自由脂酸所需KOHmg数。请思考：如何在实践中预防酸败?第18页第18页

乙酰值（价）（aectylationnumberorvalue）：中和1g乙酰酯经皂化释放出乙酸所需KOHmg数。由羟基脂酸产生性质第19页第19页

1．概念2．物理性质3．化学性质4．主要蜡（1）蜂蜡（2）虫蜡（白蜡）（3）羊毛蜡（羊毛脂）蜡（wax）第20页第20页

（一）磷脂（phospholipidorphosphatide）1．甘油醇磷脂（glycerophosphatide）甘油醇磷脂通式复合脂（complexlipidorcompoundlipid）第21页第21页

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甘油醇磷脂和甘油衍生物命名1967年IUPAC-IUB（InternationalUnionofPureandAppliedchemistry-InternationalUnionofBiochemistry）国际理论和应用化学协会以及国际生物化学协会提议采用立体专一编号。第23页第23页

立体专一编号（stereospecificnumbering,Sn）第24页第24页

磷脂酰胆碱（phosphatidylCholine,PC）：也称卵磷脂（lecithin）几种主要甘油醇磷脂结构第25页第25页

饱和脂酸:软脂酸、硬脂酸不饱和脂酸:油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸脂酸第26页第26页

胆碱含有碱性、醇性。胆碱（Choline）第27页第27页

（2）预防脂肪肝。（3）生物体内甲基供体。（1）乙酰胆碱是主要神经递质，传导神经冲动。胆碱生物功效第28页第28页

磷脂酰乙醇胺：（phosphatidylethanolamine）也称脑磷脂（cephalin）X:乙醇胺磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserine）：也称脑磷脂（cephalin）X:丝氨酸第