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往年四级营养师冲刺卷(一)

一、单项选择题（每小题2分，共40分）

1、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A、黑木耳多糖

B、膳食纤维

C、钙

D、钾

2、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A、1.21

B、0.888

C、0.96

D、0.85

3、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D、热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明

4、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A、0．16

B、3．0

C、4．5

D、6．25

5、钙过量对机体的不利影响有()。

A、兴奋性受抑制

B、奶碱综合征

C、血浆胆固醇升高

D、心率缓慢

6、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A、大米

B、豆腐

C、玉米(鲜)

D、南瓜

7、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A、性别

B、身高

C、贫穷富裕程度

D、年龄

8、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B、婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C、婴幼儿体重对营养状况不敏感

D、误差小于身长测量的误差

9、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A、4%～5%

B、5%～6%

C、10%～20%

D、可达30%

10、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A、60

B、80

C、100

D、120

11、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A、食品性质

B、货架时间

C、微生物

D、加工方式

12、动植物中毒不包括（）。

A、河豚鱼中毒

B、鱼类引起组胺中毒

C、毒蘑菇中毒

D、砷化物中毒

13、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A、47.5%

B、52.5%

C、45.0%

D、60.0%

14、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A、25%～30%

B、25%～50%

C、50%～75%

D、75%

15、基础代谢占总量消耗的（）。

A、50%～60%

B、60%～70%

C、65%～70%

D、55%～65%

16、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A、铅

B、镉

C、汞

D、砷

17、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A、RNI和UL

B、EAR和RNI

C、EAR和UL

D、小于EAR

18、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A、A.重量损失因子（WLF）

B、B.重量保留常数（WR

C、重量损失系数（WLI）

D、重量保留因子（WR

19、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A、吸收氮／储留氮×100

B、摄入氮／储留氮×100

C、储留氮／摄入氮×100

D、储留氮／吸收氮×100

20、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A、粮谷类食物为主

B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C、适量饮用奶

D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

二、判断题（每小题2分，共20分）

（）1、膳食纤维是一种重要的营养素。

（）2、钙不参与血凝过程，不恩有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。

（）3、食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。

（）4、计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。

（）5、同营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定在是大量人体试食试验的基础上完成的。

（）6、胃对食物进行的是化学性消化。

（）7、职业是以获取报酬为目的的。

（）8、学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。

（）9、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。

（）10、血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标。

三、简答题（每小题10分，共40分）

1、简答锌缺乏的主要临床表现。

2、营养调查信息：某家长带2岁儿童前来咨询，体格检查见该幼儿前囟边缘软化，延迟闭合；额、顶骨对称性隆起，形成“方颅”“鞍状头