《西餐服务》综合试题2 练习（含答案）《西餐服务》同步教学（人民大学版）.docxVIP

中等职业教育旅游服务类《西餐服务》综合试题

第PAGE9页，共NUMPAGES9页

中等职业教育旅游服务类《餐饮服务与管理》综合试题

第PAGE4页共NUMPAGES9页

综合试题二

题号

一

二

三

四

五

总分

得分

得分

评卷人

判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）

1.引座礼仪中到达客人的座位时，引座员按照入座礼仪规范站在一旁。（）

2.递笔、刀具、剪刀之类尖利、易于伤人的物品给客人时，需将尖端朝向客人。（）

3.在餐厅中“横摆式”手势一般用于为客人指引方向。（）

4.客人每吃完一道菜，征得客人意见后按先女后男顺序撤盘，将刀叉放进空盘里徒手撤下。（）

5.就西方各国而言，其文化相差较大。因此在饮食禁忌和用餐习俗上相差很大。（）

6.西餐零点摆台一般铺设两块台布。（）

7.托盘时应做到“一松、二稳、三平”（）

8.吃沙拉应使用正餐刀和正餐叉。（）

9.15-16世纪，咖啡和茶传入欧洲，出现了小餐厅和咖啡店，烹饪艺术大师涌现。（）

10.19世纪末，刀、叉、匙开始出现在欧洲人的餐桌上。（）

得分

评卷人

单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.微笑礼仪中，上齿应自然露出（）颗牙齿。

A2-3B3-4C4-6D6-8

2.服务人员在餐厅与客人交谈时需要保持适当的服务距离，一般情况下，交谈时应保持的距离在()米。

A0.5-1B1.5-2C2.5-3D0.5-1.5

3.预订员打电话的时间最好控制在()以内。

A3分钟B4分钟C5分钟D6分钟

4.烟灰缸中有（）烟头时就要更换。

A三个B二个C一个D四个

5.开餐前（）时间，将面包、黄油分别放入面包盘和黄油碟中，所有宾客的面包种类和数量要求一致。

A10分钟B5分钟C15分钟D20分钟

6.西餐在酒水订单上记录客人所点的酒水，酒水单一般为一式（）联，

A一联B二联C三联D四联

7.了解餐厅的基本信息后,接下来便可以接受预订了，预订一般多为电话预订，电话铃响（）声内接起。

A一声B二声C三声D四声

8.20世纪30年代在（）是西餐进入中国后的早期发展中最为鼎盛的时期。

A北京B上海C南京D武汉

9.直到80年代,我国的第一家国际性合资饭店（）的成立,才标志着西餐在我国重新开始发展。

A北京建国饭店B上海饭店C西安饭店D深圳饭店

10.（）时两手握住椅背上的两端，用膝盖顶住椅子的坐面横梁，脚步移动，尽量不要让椅子腿摩擦地面发出响声。

A摆餐椅B转椅C归位D定位

11.西餐摆台铺台布时席椅边沿与下垂台布相距（）厘米。

A2厘米B5厘米C1厘米D3厘米

12.西餐午晚餐的杯具摆放的基本要求是杯肚间距（）厘米。

A2厘米B1厘米C3厘米D1.5厘米

13.轻托物品重量在（）千克以内。

A4B5C3D10

14.（）时左手将托盘架在工作台上，右手轻扶盘边右下侧，抽出左手，两手同时将托盘完整推回桌面。

A装盘B卸盘C端托D落托

（）餐巾吸水性强，触感好，每次洗涤需上浆并熨烫，一次折叠造型效果佳。

A纸质B化纤C棉质D亚麻

三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.手势是一门无声的语言，在西餐厅的服务过程当中，特定的环境以及特定的手势比语言表达更加清晰，常用的手势类型有（）。

A横摆式B直臂式C斜摆式D挥手道别式

2.打电话的基本礼仪说法正确的是（）。

A只要有需要，随时打电话。

B语言要简明扼要，打电话的时间最好控制在3分钟以内。

C使用恰当的称呼，如果是贵宾，应以姓氏＋职务称呼，这样可以展示出餐饮部对客人的尊重。

D打电话始终要用礼貌语。

3.接电话主要有五个步骤，分别是（）。

A拿起电话并告知身份