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香肠罐头
1范围
本文件规定了香肠罐头的原辅材料、感官要求、理化指标及净含量等要求，描述了相应的试验方法，
规定了检验规则及标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于香肠罐头的生产、检验和销售。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T317白砂糖
GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定
GB/T5461食用盐
GB7098食品安全国家标准罐头食品
GB/T8884食用马铃薯淀粉
GB/T8885食用玉米淀粉
GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉
CB/T9959.2分割鲜冻猪瘦肉
GB/T10786罐头食品的检验方法
GB/T17238鲜、冻分割牛肉
QB/T1006罐头食品检验规则
QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
香肠罐头cannedsausage
以鲜或冻畜禽肉为原料，经切碎或绞碎后按一定比例加入食用盐等辅料搅匀后充填入肠衣中或用模
具定型，经加工制成肠制品，再经装罐、密封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品。
3.2
刀痕toolmarks
剥除肠衣后在香肠表面留下的纵向痕迹。
3.3
破裂fracture
香肠已明显裂开。
3.4
花肠stainedsausage
香肠表面因烟熏不匀而产生的斑点或斑块。
1
3.5
畸形deformation
香肠受挤压而变形，有明显的弯曲。
3.6
脂肪析出fatprecipitation
开罐后漂浮在汤汁表层的脂肪。
4产品分类及代号
4.1产品分类
4.1.1根据有无肠衣分类
根据有无肠衣分为：
——带肠衣香肠罐头；
——不带肠衣香肠罐头。
4.1.2根据形态不同分类
根据形态不同分为：
——整根装香肠罐头；
——段装香肠罐头。
4.2产品代号
必要时可标示产品代号，带肠衣整根装猪肉香肠罐头为064、不带肠衣整根装猪肉香肠罐头为0641、
段装猪肉香肠罐头为0642，其他产品代号可参照GB/T41900的编号规则进行编号。
5要求
5.1原辅材料
5.1.1畜禽肉
应符合GB/T9959.1、GB/T9959.2或GB/T17238等相关标准的要求。
5.1.2食用盐
应符合GB/T5461的要求。
5.1.3白砂糖
应符合GB/T317的要求。
5.1.4淀粉
应符合GB/T8885或GB/T8884的要求。
5.1.5肠衣
采用色泽、气味正常，加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为14mm~l8mm。
5.1.6其他原辅材料
应符合相应标准的要求。
5.2感官要求
2
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目优级品合格品
带肠衣：黄棕色或浅褐色，汤汁澄清带肠衣：呈棕色或浅褐色
色泽不带肠衣：呈粉红色，可汤汁略混，可有少量不带肠衣：呈浅粉红色或浅褐色，可略有烟熏不
脂肪析出，每罐色泽大致均匀，无明显花肠匀的花肠，可汤汁略混，可少量脂肪析出
滋味、气味具有该产品应有的滋味及气味，无异
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