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油脂脱色详细介绍

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油脂脱色详细介绍

纯净的甘油三酸酯在液态时呈无色，在固态时呈白色。

但常见的各种油脂都带有不同的颜色，这缘于油脂中含有数量和品种各不相同的色素。

油脂中的色素有些是天然的，有些是在油料贮藏和制油过程中新生成的。

通常可把它们分成三类：

第一类：有机色素

主要有叶绿素(使油脂呈绿色)、类胡萝卜素(其中，胡萝卜素使油脂呈红色，叶黄素使油脂呈黄色)。

个别油脂中还有特殊色素，如棉籽油中的棉酚使油脂呈深褐色。

这些油溶性的色素大多是在油脂制取过程中进入油中的，也有一些是在油脂生产过程中生成的，如叶绿素受高温作用转变成叶绿素红色变体，游离脂肪酸与铁离子作用生成深色的铁皂等。

第二类：有机降解物

即品质劣变油籽中的蛋白质、糖类、磷脂等成分的降解产物(一般呈棕褐色)，这些有机降解物形成的色素很难用吸附除去。

第三类：色原体

在色原体在通常情况下无色，氧化或特定试剂作用会呈现鲜明的颜色。绝大部分色素都无毒，但会影响油脂的外观。

所以要生产较高等级的油脂产品，如高级烹调油、色拉油、人造奶油的原料油以及某些化妆品原料油等，就必须对油脂进行脱色处理。

油脂脱色介绍：

油脂脱色的方法很多，工业生产中应用最广泛的是吸附脱色法。

此外还有加热脱色，氧化脱色、化学试剂脱色法等。

事实上，在油脂精炼过程中，油中色素的脱除并不全靠脱色工段，在碱炼、酸炼、氢化、脱臭等工段都有辅助的脱色作用。

碱炼可除去酸性色素，如棉籽油中的棉酚可与烧碱作用，因而碱炼可比较彻底地去除棉酚。

此外，碱炼生成的肥皂可以吸附类胡萝卜素和叶绿素。但肥皂的吸附能力是有限的，如碱炼仅能去除约25%的叶绿素。

所以单靠碱炼脱色是不够的，碱炼后的油脂还要用活性白土进一步的进行脱色处理。

酸炼对去除油脂中黄色和红色较为有效，尤其对于质量较差的油脂效果比较明显。氢化能破坏可还原色素。

如类胡萝卜素分子内含有大量共轭双键，易氢化，氢化后红、黄色褪去。叶绿素中也含一定数量共轭和非共轭双键，氢化时部分叶绿素被破坏。

活性炭是由木屑、蔗渣、谷壳、硬果壳等炭化后，再经化学或物理活化处理而成。

其主要成分—碳的含量高达90～98%，密度为1.9～2.1吨/米3，松密度为0.08～0.45吨/米3，具有疏松的孔隙，比表面积大，脱色系数高，并具有疏水性，能够吸附高分子物质，对蓝色和绿色色素的脱除特别有效，还能脱除微量矿物油带给油脂的闪光。

此外，对气体、多环芳烃和农药残毒等也有较强的吸附能力。由于价格昂贵，吸油率较高，在油脂脱色操作中往往与漂土或活性白土一起使用，混合比通常为1：10～20。混合使用可明显提高脱色能力，并能脱除漂土腥味。

(4)沸石

沸石属酸性火山熔岩与碎屑沉积间层的多旋回、多矿层的湖盆沉积，多系火山玻璃的熔解或水解作用而成斜发沸石矿床，经采矿、筛选、碾磨、筛分即得沸石吸附剂。

其化学组成主要为二氧化硅，其次是氧化铝。沸石具有较好的脱色效果，脱色时还能降低油脂的酸价和水分，价格比活性白土便宜，是油脂脱色的新材料。

(5)凹凸棒土

凹凸棒土是一种富镁纤维状矿物，其主要成分为二氧化硅，这种土土质细腻，外观呈青灰色或灰白色。

产地农民把它作饲料添加剂未发现动物病变。凹凸棒土的脱色效果良好，与活性白土比较，脱色时用量少，油损失小，价格便宜。问题是过滤较困难，应适当把土的细度放粗。

(6)硅藻土

硅藻土由单细胞类的硅酸钾壳遗骸在自然力作用下演变而成。

纯度较好的硅藻土呈白色，一般为浅灰色或淡红褐色，主要化学成分为二氧化硅，对色素有一定的吸附能力，但脱色系数较低，吸油率较高，油脂工业生产中多用作助滤剂。

(7)硅胶

硅胶的主要成分为SiO2（含量约为92~94%），其余为水分，呈多孔海绵状结构，具有较强的吸附能力，价格昂贵，一般多充填成硅胶柱进行压滤脱色。

(8)其他吸附剂

应用于油脂脱色的吸附剂还有活性氧化铝以及经亚硫酸处理的氧化铝等。

2、吸附剂的选择依据

很多吸附剂都具有吸附油脂中色素的能力，但只有少数能应用于工业生产。

应用于油脂工业的吸附剂应具备下列条件：

(1)对油脂中色素有强的吸附能力，即用少量吸附剂就能达到吸附脱色的工艺效果。

(2)对油脂中色素有显著的选择吸附作用，即能大量吸附色素而吸油较少。

(3)化学性质稳定，不与油发生化学作用，不使油带上异味。

(4)方便使用，能以简便的方法与油脂分离。

(5)来源广、价廉、使用经济。

(二)吸附脱色机理

1、吸附剂表面的吸附

(1)物理吸附

靠吸附剂和色素分子间的范德华引力，不需要活化能，无选择性，吸附物在吸附剂表面上可以是单分子层，也可以是多分子层。

吸附放出的热量较小，