果酒果醋的制作描述课件.pptVIP

此君欲葡功若饮萄当问琵美酒琶酒何马夜处上光来催杯

专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作

一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反应式：②无氧呼吸的反应式：

一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:酵母菌（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反应式：②无氧呼吸的反应式：

一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:酵母菌（1）用到的微生物是___________，兼性厌氧它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反应式：②无氧呼吸的反应式：

一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:酵母菌（1）用到的微生物是___________，异养兼性厌氧它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反应式：酶CHO+6O+6HO→6CO+12HO+能量61262222②无氧呼吸的反应式：

一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:酵母菌（1）用到的微生物是___________，异养兼性厌氧它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反应式：酶CHO+6O+6HO→6CO+12HO+能量61262222②无氧呼吸的反应式：酶CHO→2CHOH+2CO+能量6126252

一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酵母菌生长的最适温度是___________；酒精发酵一般将温度控制在_________。②酒精发酵过程中，要保持____________环境。

一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。20℃①酵母菌生长的最适温度是___________；酒精发酵一般将温度控制在_________。②酒精发酵过程中，要保持____________环境。

一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。20℃①酵母菌生长的最适温度是___________；18～25℃酒精发酵一般将温度控制在_________。②酒精发酵过程中，要保持____________环境。

一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。20℃①酵母菌生长的最适温度是___________；18～25℃酒精发酵一般将温度控制在_________。缺氧、酸性②酒精发酵过程中，要保持____________环境。

思考：思考1在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。通气的目的是密封的目的是

思考：思考1在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。使酵母菌进行有氧呼吸大量通气的目的是繁殖密封的目的是

思考：思考1在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

思考：思考2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？

思考：思考2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。

思考：思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。思考4酵母菌在环境适宜时进行_____生殖，环境不适宜时产生_____进入休眠状态。

思考：思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵色素过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。思考4酵母菌在环境适宜时进行_____生殖，环境不适宜时产生_____进入休眠状态。

思考：思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵色素过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。思考4出芽酵母菌在环境适宜时进行_____生殖，环境不适宜时产生_____进入休眠状态。

思考：思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵色素过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。思考4出芽酵母菌在环境适宜时进行_____生殖，环境不适宜时产生_孢__子__进入休眠状态。

思考：思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵色素过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。思考4出芽酵母菌在环境适宜时进行_____生殖，环境不适宜时产生_孢__子__进入休眠状态。自然发酵菌种来源：

思考：思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的_____进入到发酵色素液中。思考4出芽酵母菌在环境适宜时进行_____生殖，环境不适宜时产生_孢__子__进入休眠状态。自然发酵菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌

2.阅读果醋的制作原理

2.阅读果醋的制作