功能性食品原料课件.ppt

第四章功能〔保健〕食品原料;一、可用于功能性食品开发的中草药〔114种〕;二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源〔87种〕;这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还兼有性能不同的保健作用，这种作用源自其自身所含有的功能性成分〔活性成分〕。

截止目前，国家卫生部公布了3批共87种药食两用中草药名单，这87种资源也就成为了功能性食品开发的主要原料。;卫生部列出59种禁止使用功能性食品开发的原料;〔一〕根茎类资源;1、生姜;2、大蒜;3、葛根;4、甘草;5、魔芋;6、人参;7、山药;8、何首乌;9、百合;抗炎

祛痰、镇咳

抗溃疡、解热镇痛

降血压、降血糖

;11、三七

散瘀止血，消肿定痛。;12、天麻;(三〕叶类资源;1、茶叶;2、薄荷;薄荷:辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。;3、芦荟;使皮肤收敛、柔软化、保湿、消炎、漂白的性能。同时，还可以治疗皮肤炎症，对粉刺、雀斑、痤疮以及烫伤、刀伤、虫咬等亦有很好的疗效。对头发也同样有效，能使头发保持湿润光滑，预防脱发。;;4、银杏与银杏叶;黄酮、生物碱、甾醇、多糖

降血糖降压，刺激胰岛素分泌、预防糖尿病

抗菌、消炎

;6、荷叶;唇形科植物紫苏叶子

发表散寒

抗菌抗病毒

促进肠道蠕动

升高血糖;〔四〕花、果实和种子;1、大豆;2、枸杞;3、金银花;4、菊花;白菊：又名甘菊、杭菊、杭白菊、茶菊、药菊。疏散风热，平肝明目，清热解毒;黄山贡菊色白、蒂绿、花心小，均匀不散朵，质柔软，气芳香，味甘微苦。;杭白菊亦名小汤黄、小白菊，为杭州地区的特产。杭白贡菊〞一向与“龙井名茶〞并提。古时曾作贡品。辛甘苦，微寒，归肺、肝经;豪菊：散风清热，平肝明日。用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。;滁菊：可清热解毒、舒筋活血、护肝明目，增强人体免疫功能。对高血压、冠心病、动脉硬化疗效显著。近年研究发现滁菊对SRAS病毒、癌症〔尤其是肝癌〕等良好的预防作用，对糖尿病有明显的治疗作用。;5、罗汉果;6、葡萄籽;8、番???;9.红枣;10、核桃;11、杏仁;12、桃仁;生果仁，误食;13、莲子;14、薏苡仁;15、赤豆;16、黑芝麻;17、红花;1、黑木耳

〔1〕主要活性成分：由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等组成的杂多糖；麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂;2.主要生理功能;2、香菇;〔2〕生理功能

;;3、灵芝;〔2〕生理功能;4、茯苓;5、灰树花〔又称莲花菌,荷叶离褶伞〕;6、姬松茸〔巴西蘑菇〕;7、冬虫夏草;;种类：

森林：CordycepstaiiLiangetLiu〔产量1.5-2%〕

草原：中华虫草菌C.sinensis〔Berk.〕Sacc

〔1〕活性成分

虫草素、虫草多糖及L-甘-L-脯环二肽等。

〔2〕生理活性

抗癌作用；提高和促进肌体免疫功能；对肾脏的作用；对心血管系统的影响；抗菌、抗炎、抗病毒作用；抗衰老作用；对呼吸系统作用;2021年;;〔五〕藻类;1、海藻〔海带、紫菜等〕;2、微型藻类〔如螺旋藻等〕;〔六〕动物类资源;1、昆虫类;蝮蛇：扩血管、降血压、降血脂、抗血栓、抗凝血、抗肿瘤、抗炎、抗溃疡

乌梢蛇：游离科动物乌蛇除去内脏的全体。肌肉中含有1,6-二磷酸果糖酶及原肌球蛋白；蛇胆中含胆酸和胰岛素。功能：抗压消肿，镇痛，抗痉挛。;蜂蜜：蜜蜂所酿的蜜糖。含寡糖、酶类、胶体蛋白、蜡质、芳香类化合物等。

功能：增强免疫，保护心血管系统，影响糖代谢，抗菌及缓泻作用，此外，蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘、老人和孕妇便秘、儿童性痢疾均有良好成效。

种类：;;蜂王浆：年轻工蜂上颚和舌腺分泌物，拱蜂王和幼虫食用。

功能：

乙酰胆碱，对治疗心血管病效果显著；

含杀菌力强的皇浆酸，因而为治癌良药；

有促进造血功能作用，对发育中的少年儿童可增加血红蛋白，促进生长；

含有泛酸，可改善风湿症和关节病症；

含类胰岛素，对糖尿病有较好效果；

强化肾上腺皮质机能，调节人体激素，活化间脑细胞，有利于治疗更年期障碍症和慢性前列腺炎症；

增强人的根底体力，使人体衰老组织活化，服后食欲好，长精神，气色佳；

含肽与蛋白质类保健因子，可促进智力开展，因而服用可提高记忆力；

含蛋白质激素，服后随血液循环全身，有助于皮肤组织机能恢复活力，对治疗烫伤效果明显；

含多种无机盐，能促进肝糖释放，促进代谢，因而可以美容，消除斑纹。;4.海洋动物;鲨鱼

鲍鱼

海参

鱼鳔胶

;5、马鹿;6、珍珠及其他;7、胎