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食品配送各项管理制度

1.卫生管理制度第一节食品卫生

（1）食品贮存卫生规定

1）贮存食品的场所，设备应保持清洁，无霉菌、鼠疫、苍蝇、蟑螂。不存储有毒有害物质及个人生活用品。

2）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，将变质和过期食品及原材料及时清除。

3）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏盒冷冻的温度要求。

（2）食品冷藏、冷冻贮藏规定

1）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性、动物性和水产品等分类贮藏。

2）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。不得将食品堆积、挤压存放。

（3）食品配送卫生管理

1）根据订餐明细进行分类、发料。

2）配送应遵循由远及近原则，每次出车配送原则上不超过4小时。

3）配送时严格配送时的卫生要求。

4）配送车内外洁净、做到每日清洁车内外卫生。

5）车上食品不混合装运、不挤压。

6）配送的食品全部都要有相应的防尘、防污染措施，避免外露。

7）配送时间符合要求，食品温度符合要求。

8）配送时严格清查配送物品的品种、数量、地点等是否相符，确保不漏项。

9）配送到目的地后，由接收方代表签字确认。第二节人员卫生

（1）工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。

（2）讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩和一次性手套。

（3）如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。

（4）做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。

（5）工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。

2.岗位职责

Ⅰ采购部门职能及从业人员各岗位职责

（1）采购部具备原辅料与工器具的遴选、采购、验收、入库等功能。

1）采购职能

a.根据生产部或库房采购计划完成采购工作，控制食品的质量与价格；

b.根据甲方每日计划，采购相关食品；2）采购量统计职能

a.食品采购入库量及费用的统计工作，并按周向总经理报交统计报表；

b.送货回单对账、确认、付款手续办理；3）废旧物资处理职能

根据市场价格、过期食品量确定处理时间，开据处理单。4）协助职能

协助计经部控制各类食品库存量。

（2）采购部经理工作职责

1）熟悉了解甲方各类食品质量要求、最低最高储备量要求，保证甲方的配送需求；

2）随时与其它部门联系，掌握甲方各类食品需求情况，保证甲方配送的正常进行。

3）安排及监督采购员、办公室文员的工作，熟悉各类食品的供应商、价格、质量要求以及不同品牌食品的性价比情况，审核采购入库单（送货单）和购货发票。

4）随时掌握甲方的应付账款情况，与财务沟通、协调确定付款时间与付款额，保证食品的正常供应。

5）负责采购部人员及其它日常工作的管理；

6）完成配送中心领导临时安排的其它工作。

（3）采购员工作职责

1）负责甲方日常采购，并通过货比三家，选择质量最优、售后服务最好、价格最为合理的货源。

2）了解甲方主要食品的供货情况及储备情况，合理安排常用食品的库存量。

3）建立甲方供应商档案，确保甲方需配送的食品能及时购进。

4）熟悉各供应商家性价比情况，确保采购的食品质优价廉。

（4）采购部文员工作职责

1）建立甲方各类食品的采购档案、质保档案；

2）建立食品采购量统计报表，按周报交总经理及相关部门；

3）建立办公用品采购入库量台账，完成采购量统计报表，按月报交总经理及财务主管；

4）负责食品入库量统计，监督入库验收情况；

5）负责采购部客户接待及其它日常办公事务；

6）完成部门领导安排的其它临时工作。

Ⅱ仓储部职能及各岗位职责

具备原辅料与工器具的仓储、存放、分发功能，包括验货、分类、管理、出货等，设有常温、冷藏、冷冻库。

（1）仓储部工作职责

1）严格的执行甲方原辅料、产成品的入库手续，对因违反出库手续而造成的损失承担经济责任。

2）严格执行各种原辅料的出库规定，对因违反规定而造成经济损失要承担经济责任。严格执行周底盘点制度，配合财务做好周底盘点工作。

3）与各部门做好工作协调配合工作。及时准确的做好配送工作。

4）严格执行甲方对各种包装物，原辅料，产成品的堆放保管的规定。对因违反规定造成的损失承担经济责任。

5）负责做好仓管物料报表的工作，每周底把财务联装订成册报财务做账。

6）执行仓储总是隐患报千制度，以文字固定的格式，及时的向总经理反馈存在问题，如果仓储没有及时发现，或是不按规定，不及时的报告而造成的损失承担责任。

7）做好与其它部门的协调工作。

8）规范仓库各种管理制度，写出具体操作规程。

9）要有例行的工作记录，接受人力资源部对其工作的审核。

（2）仓管主管岗位职责

1）每个工作日到岗后巡视仓库，检查是否有可疑现象，发现情况及时向直接上级汇报；下班时应检查门窗是否锁好，所有电器开关、电脑是否