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油脂行业现状及未来发展方向

改革开放以来，我国的油脂工业先后依靠自主创新和研究开发，借鉴国外先进管理经验和消化吸收引进的先进技术装备，中国的油料加工能力、生产过程的机械化、自动化程度大大提高，植物油脂产品花色品种琳琅满目，质量不断提高。制油过程中副产物的综合利用不断发展，油料中具有高附加值的生物活性物质的研究开发初见成效。中国油脂工业的总体水平已接近国际先进水平。

目前，全国油料加工能力达5000万t，油脂精炼能力达700万t。从不同油料生产的普通食用油发展到高级烹调油、煎炸油、色拉油、营养及风味调和油、人造奶油、起酥油及其他专用油脂。富含生物活性成分的特殊油料加工不断取得进展，如谷类胚芽、沙棘、紫苏籽、葡萄籽、月见草籽及番茄籽等。

1我国油脂加工的现状和存在问题

油脂产品的需求量越来越大，而且随着近几年制油技术的发展，油脂产品的品质得到了很大改善，生产设备的自给能力也在不断加强。

我国的油脂加工设备产品门类品种齐全，包括了从大豆、花生、棉籽、葵花籽、米糠、玉米胚芽等各种不同油料作物收获后的干燥、清理、分选、储藏及输送，油料的预处理、预榨、浸出、精炼、包装与副产品的精深加工等全过程各个单元操作所需的各种专用设备和通用设备。同时，由于国内相关工业部门的技术进步，也满足了国内油脂加工行业对泵类、阀门、换热器、真空泵、自控元器件和设备等基础件和通用件的需求。到目前为止，我国的油脂加工装备企业已具备了为建设预榨浸出3000t/d，油脂精炼500t/d及其他油脂综合利用加工生产线提供全套的国产化装备的能力。

我国在大豆加工、大豆蛋白深加工和综合利用方面有了一定的进展，大豆蛋白和大豆磷脂加工企业技术装备整体水平落后，深加工能力小，产品技术含量、附加值、增值率及市场占有率较低。综合开发利用水平不高和深度加工增值能力不强，丰富的大豆资源还只是一种潜在的经济优势，大豆低聚糖、膳食纤维、异黄酮、皂甙、天然VE、蛋白肽等深加工产品在国内仍处在工艺中试和中试成果熟化的技术水平，产业化的条件、生产工艺技术和装备方面与发达国家相比还有较大的差距。

2我国油脂行业发展方向

近几年，油脂行业开始了从精细型向营养型、保健型油脂产品的过渡，如具有调整血脂功能的调合油、添加微量营养成分维生素E等食用油脂产品的面市等。营养安全和功能性成为油脂产品新的生产要求和行业发展方向。为了适应市场发展需要，研究机构和企业应该做好以下5个方面的工作。

2.1加强食用油脂与健康关系的研究

脂肪酸比例、脂肪摄入量与心血管疾病、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的数据等是脂肪与健康研究的重点，目前我国主要以吸收国外研究成果为主，关于脂肪与健康的专业研究成果较少，特别是不同民族、不同生活习惯、不同地域的脂肪与健康关系的研究。因此，未来我国油脂研究、医学研究、健康研究等机构和专家将要对我国国民的脂肪摄入与健康的关系进行大量研究，以引导我国油脂消费人群形成科学的饮食习惯。

可以说，油脂与健康的关系将成为今后的研究重点，可以根据人体健康对不同脂肪酸的需要调配不同油脂，并针对煎炸、炒煮、凉拌、微波炉烹调等不同用途生产专用油。

2.2进一步增加品牌的科技内涵

目前，我国油脂市场上食用油脂的品牌繁多，国内油脂加工企业在产品质量、企业形象、产品包装、广告宣传等方面打造自己品牌的同时，需采用科学技术手段、科技成果充实

油脂的科学技术含金量，提升油脂产品的营养功能、保健功能，用科技支撑提升产品品牌。

2.3关注结构脂研究

结构脂，又称设计脂，它是指在甘油酯的甘油骨架上，其脂肪酰基有一个预定的组成与分布。这种脂具有特殊的营养价值和生理功能，在自然界一般是不存在的，需要人工合成，而且化学合成常常达不到目的，要通过酶法或化学-酶法才能实现。甘油酯的结构及脂肪酸组成对脂肪的代谢吸收有影响，酰基在SU-1和SU-3位上，脂肪酸以游离的形式被吸收，而酰基在SU-2位，以单甘酯的形式存在并容易被吸收。目前，这些结构脂包括甘三酯(非专一性结构脂和专一性结构脂)、甘二酯、单甘酯及磷脂，由于通过脂质重构，可以调整甘油骨架上的脂肪酸，给油脂赋予减肥、易于吸收等功能，因此结构脂将进一步受到人们的重视。

2.4重视木本油料的研究利用

我国是一个油料严重不能自给的国家，进口油料约占我国油料供给总量的60%，这给我国油料的供给带来很多安全问题。我国可耕地面积有限，靠扩大种植面积是不可取的，但是可以借助丰富的山地资源发展木本油料。

2.5高度重视保护环境

一些油脂加工业经历了从处理原料30~50吨/天的规模到今天的5000~6000吨/天的发展历程。以前的小厂排放废水基本都不达标。因此，应对油厂的废水、废气处理问题给予高度重视。同时，由于植物生长环境污染加剧，人们越来越关