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星酒店服技能
第一章餐服概述lllll
1.1餐的定及型ll
1.2餐服的作用和任llll
1.3餐服的特点和基本原ll
1.4餐服人的分工与位ll
1.5餐服人的基本素lll
关概念与llllll
复lllllllll
第二章餐服基本技能lllllll
2.1托lllllllll
2.2台—中餐台lll
2.2台—西餐台llll
2.3餐巾折花llllllll
2.4斟酒lll
2.5上菜与分菜(1)lll
2.6撤餐具llll
2.7餐推llll
关概念与llll
复llllllllllll
第三章中餐服lll
3.1零点餐服l
3.1零点餐服l
3.1零点餐服l
3.2体包餐服lllllllllllllllllll
3.3茶市服llllll
关概念与llll
复lllllll
第四章西餐服lll
4.1西餐服方式(1)lllllll
4.1西餐服方式(2)llllll
4.1西餐服方式(3)lllllllll
4.2西餐点菜服ll
4.3自助餐服llllllll
关概念与lllllll
复llll
第五章中餐服llllll
5.1宴会分lll
5.2宴会ll
5.3宴会布置lll
5.4中餐宴会服llll
5.5西餐宴会服llll
5.6其他服lllll
关概念与lllllll
复llllll
第五章菜肴与酒水知llllll
6.1中国菜介ll
6.2外国菜介llll
6.3酒的基知ll
6.4中国酒lllllllllllll
6.5外国酒lll
6.6非酒精料lllllll
关概念与llllllllll
复llllll
第七章餐管理概述ll
7.1代餐管理的基本能lllll
7.2餐管理人的基本念lllll
关概念与llllllllll
复lllll
第八章餐日常工作管理llllll
8.1餐划管理llll
8.2餐工的管理llll
8.3餐生管理llllll
8.4餐管理lllll
8.5餐安全服llll
8.6餐信息管理ll
关概念与llllll
复lllllll
第九章餐服量管理llll
9.1餐服量管理基ll
9.2餐服量控制ll
9.3服量的督ll
9.4理客投lll
关概念与lllllll
复llllll
第十章客房部概述lll
10.1客房部概述llll
10.2客房商品概述lll
10.3客房服概述lllll
关概念与lllll
复llllll
第十一章客房部接待服工作lllll
11.1客房部接待服的方式ll
11.2客房接待服程序ll
11.3常性服llllllll
11.4性服lll
11.5特殊性服llll
关概念与lllll
复llllll
第十二章客房部清服工作lllll
12.1客房清概述lll
12.2客房清的准工作llllll
12.3客房清llllllll
12.4客房及餐、茶、酒具的消毒llll
12.5公共生lll
关概念与lll
复lllll
第十三章洗衣房与布草房ll
13.1洗衣房llll
13.2布草房lllll
关概念与llll
复lllll
第十四章客房部量管理llll
14.1客房量管理概述llll
14.2客房接待服量管理lll
13.3客房生量管理lll
14.4客房划生llll
关概念与lll
复llllll
第十五章客房部与物品管理ll
15.1客房部管理llll
15.2客房部物品管理ll
关概念与ll
复lllll
第十六章客房部安全管理lll
16.1客房部安全概述llll
16.2安全施的配lllll
16.3客房部安全工作lllll
关概念与lllll
复llllll
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