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-18-ZHEJIANGCHEMICALINDUSTRYVol.38No.012007

文章编号：1006-4184（2007）01-0018-03

酶解胶原蛋白研究进展

菅景颖,张志胜（河北农业大学动物科技学院，河北保定071001）

摘要:阐述了近年来国内外关于酶法水解胶原蛋白所做的研究工作,并对胶原多肽的应

用前景进行了分析。

关键词:酶解;胶原蛋白;胶原多肽

胶原蛋白是动物结缔组织(骨、软骨、皮肤、腱、价值高,以多肽和型游离氨基酸为主,速溶性好,

L

韧等)的主要成分,对机体和脏器起着支持、保护、易于人体消化吸收因而人们的注意力集中在利用

,

结合以及形成界隔等作用。其中结缔组织随着年龄酶水解产物蛋白上。

的不断增长会逐渐失去弹力性和柔韧性从而相继酶的选择

,,1.2

导致引起一些与老化相关的疾病如动脉硬化、关节对胶原有作用的蛋白酶较多但为了获得较高

,,

炎、骨质疏松等。有较多研究表明摄取一定量的胶原的经济价值在选取酶的时候一般要考虑酶对胶原

,,

[1]

物质可起到改善此类疾病的效果。但是由于胶原作用的强弱及酶的价格。如果酶对胶原的作用太弱,

蛋白具有独特的三股超螺旋结构,性质十分稳定,则无法得到高的胶原溶解率,而酶的纯度直接影响

一般的加工温度及短时间加热都不能使其分解,从酶的价格纯度较高的酶与工业用酶的价格往往相

,

而造成其消化吸收困难,不易被人体充分利用。而差上千倍甚至更大。因此开发的产品如没有特殊要

,

将胶原蛋白水解为胶原多肽则其在消化吸收、营求一般可以考虑选择用已完全工业化的酶而在实

,,

养、功能特性等方面都会得到显著的提高。因此,人际使用过程中对选用的酶初步纯化,除去其中的物

们对胶原蛋白的水解及其产物胶原多肽的研究兴理杂质同时这也可以改善酶及水解产品的色泽。除

,

趣越来越浓。此以外还必须考虑酶对胶原的作用位点因为这直

,,

1酶解的研究接影响最后水解产物分子量的分布,对水解产物是

1.1酶解的优点否适合开发所需的产品起着至关重要的作用。

蛋白质水解物的生产方式分为化学降解法和蛋