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西式面点师（五级）理论模拟题与答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、甜可可粉一般多用于()或筛在点心表面作为装饰。

A、与黄油一起调制巧克力黄油酱

B、夹心巧克力的辅料

C、与面粉混合制作饼干

D、与面粉混合制作蛋糕

正确答案：B

2、尽职尽责的关键是()。

A、职

B、尽

C、忠

D、责

正确答案：B

3、机体中含量最多的无机盐是()。

A、磷

B、钙

C、钠

D、钾

正确答案：B

4、原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

A、质量

B、性质

C、质地

D、数量

正确答案：A

5、谷类原料中含得最多的营养成分是()。

A、水

B、维生素

C、糖类

D、蛋白质

正确答案：B

6、牛奶的英文意思是()。

A、Jam

B、Milk

C、Oil

D、Rusk

正确答案：B

7、下面属于不正常燃烧的是()。

A、脱火

B、自燃

C、闪燃

D、燃气燃烧呈蓝色火焰

正确答案：A

8、红色与蓝色混合能得到()。

A、青色

B、绿色

C、橙色

D、紫色

正确答案：D

9、每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。

A、15%

B、20%

C、12%

D、2%

正确答案：D

10、成本是企业管理者()的重要依据。

A、经营决策

B、燃料耗费

C、人工耗费

D、质量标准

正确答案：A

11、鱼类脂肪大部分为()。

A、不饱和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、非必需脂肪酸

D、饱和脂肪酸

正确答案：A

12、“Pipingbag”是指()。

A、挤花嘴

B、裱花袋

C、面粉袋

D、物料袋

正确答案：B

13、()及时清洗干净后，要浸泡在消毒水中消毒。

A、烤盘

B、面盆

C、刮刀

D、奶油挤袋

正确答案：D

14、西点中常见的巧克力制品有()、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。

A、无味巧克力

B、迷你巧克力

C、甜味巧克力

D、咸味巧克力

正确答案：A

15、在当代，()是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。

A、铝材

B、陶瓷

C、铜材

D、钢材

正确答案：D

16、下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。

A、起润滑作用

B、产生热能

C、使皮肤柔软、有伸缩性

D、调节体温

正确答案：B

17、硬质面包的用料，一般有()等。

A、面粉、糖、油脂、酵母、盐

B、面粉、油脂、发酵粉、盐

C、酵母、糖、玉米淀粉、盐

D、面粉、糖、结力、鸡蛋、盐

正确答案：A

18、下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。

A、猪油

B、奶油

C、可可脂

D、色拉油

正确答案：C

19、()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。

A、自燃

B、闪燃

C、燃烧

D、爆炸

正确答案：C

20、由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

A、禽类

B、肉类

C、蛋类

D、水果、蔬菜

正确答案：D

21、()的消化主要在小肠。

A、淀粉、双糖

B、无机盐

C、脂肪

D、蛋白质

正确答案：A

22、我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。

A、重体力

B、极重体力

C、轻体力

D、中等体力

正确答案：A

23、糖的英文意思是()。

A、Oil

B、Sugar

C、flour

D、Yeast

正确答案：B

24、谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。

A、苏

B、赖

C、苯丙

D、缬

正确答案：B

25、在欧美国家，无论是()、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。

A、配餐

B、茶点

C、夜宵

D、主食

正确答案：B

26、一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

A、面点

B、单件

C、烹调

D、批量

正确答案：D

27、干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。

A、33%

B、400%

C、375%

D、300%

正确答案：D

28、()不是天然香料。

A、柠檬油

B、甜橙油

C、香兰素

D、香草枝

正确答案：C

29、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。

A、230℃

B、100℃

C、150℃

D、280℃

正确答案：D

30、()不属于质量好的奶粉。

A、奶粉呈白色或浅黄色的干燥粉末

B、奶粉干燥，无杂质

C、奶粉奶香味纯正，有少量结块。

D、奶粉奶香昧纯正，无异味

正确答案：C

31、厨房消防设备主要由消防给水系统和()组成。

A、化学灭火设备

B、物理灭火设备

C、消防枪

D、自动喷淋灭火系统

正确答案：A

32、下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。

A、《劳动法》

B、《婚姻法》

C、《野生动物保护法》

D、《消费者权益保护法》

正确答案：B

33、“pudding”是指()。

A、木司

B、巴菲

C、布丁

D、泡夫

正确答案：C

34、某产品销售毛利率6