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食品安全知识考试题及答案

一、选择题（共10题，每题2分，共计20分）

1.食品安全是指保障人们在食用食品时不会受到（）和（）的威

胁。

A.经济盈利；物质风险

B.幻觉幸福；自然灾害

C.个体健康；精神压力

D.营养不良；疾病感染

2.食品安全法是我国的一部（）性法律，它确立了食品安全的基本

原则和食品安全工作的基本要求。

A.行政法

B.刑法

C.民法

D.特别行政法

3.下面哪项是食品安全法的基本原则之一？

A.预防为主，综合治理

B.大力发展农业生产

C.回归传统，不使用新科技

D.本地食材为主，禁止进口

4.食品添加剂是指为了（）或者（），而向食品中添加的具有一

定营养价值或者其他技术性作用的一些物质。

A.增加食品体积；改善口感

B.增加颜色；增加营养成分

C.增加质量；降低成本

D.增加保存期限；提高食品质量

5.下列哪种放射性食品较容易造成食品污染？

A.含有高热量的食品

B.菌类食品

C.农作物和水产品

D.富含维生素C的食品

6.食品中常见的微生物有细菌、霉菌和（）。

A.病毒

B.真菌

C.寄生虫

D.螺旋体菌

7.食品安全标志“QS”代表的意思是（）。

A.品质上乘

B.食品安全

C.全市畅销

D.有机食品

8.预防食物中毒的最重要的食品加工原则是（）。

A.加热食物

B.新鲜食材

C.食材混合

D.食品包装

9.常见的食源性疾病是由于（）污染引起的。

A.空气

B.饮用水

C.食物

D.接触传染

10.下列哪种情况下的食品不宜食用？

A.包装完好无损

B.色泽鲜艳，气味新鲜

C.超过保存期限

D.存放在冷藏库中

二、问答题（共4题，每题10分，共计40分）

1.请简要说明食源性疾病的主要传播途径及防控措施。

食源性疾病主要通过食物的传播途径引起。常见的传播途径包括食

物污染、感染者接触、交叉感染和疫情爆发等。为了防控食源性疾病，

需要采取以下措施：加强食品安全监管，规范食品生产经营行为；加

强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识；加强监测检测，及

时发现和处理食品安全问题；加强食品安全事件应急响应，快速有效

地处置食品安全风险。

2.食品添加剂对人体健康有哪些潜在风险？如何选择和使用食品添

加剂？

食品添加剂的不当使用可能对人体健康造成一定的潜在风险。例如，

某些食品添加剂可能引发过敏反应，对某些人群的健康产生不利影响；

某些食品添加剂可能与其他物质产生不良反应，导致食品中毒或其他

健康问题。在选择和使用食品添加剂时，应注意以下几点：选择合法、

合规的食品添加剂；严格按照使用剂量和使用范围的规定使用；遵循

食品添加剂使用的技术要求和操作规程；加强监测检测，确保食品添

加剂使用的安全性。

3.餐厅经营者在确保食品安全方面有哪些责任和义务？

餐厅经营者在确保食品安全方面有以下责任和义务：严格遵守食品

安全法律法规，落实食品安全管理制度；确保餐厅经营场所的卫生安

全，包括设备设施的清洁、通风状况、储存条件等；从合法来源采购

食品原料，确保食品的质量安全；建立健全食品安全管理制度，包括

员工健康检查、食品留样等；加强食品安全宣传教育，提高员工的食

品安全意识；加强监测检测，及时发现和处理食品安全问题。

4.请简述你对“预防为主，综合治理”食品安全原则的理解。

“预防为主，综合治理”食品安全原则的理解是，在食品安全工作中，

应该以预防控制为主导原则，采取综合治理措施来提高食品安全水平。

预防为主，意味着通过科学的控制措施，预先防范食品安全风险的发

生；综合治理，意味着需要从生产环节、流通环节到消费环节，通过

多个层面、多个环节的措施来全面提升食品安全水平。这一原则的核

心是全面预防和控制，不断改善和提高食品安全工作的效果，保障人

们在食用食品时的健康与安全。