餐厅食品安全管理制度.pdfVIP

餐厅食品安全管理制度

餐厅食品安全管理制度1

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、

灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家

有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台

上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，

及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要

求。并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当

次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。

制冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一

次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或

可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备

餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确

保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工

作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

餐厅食品安全管理制度2

一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统

一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘

起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于

夸张的发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很

强的香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的

食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，

挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次

扣一天休。卫生工作制度

A、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能

有异味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

B、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、

无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、

水壶要干净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面

杂物，讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛。

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整

齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持

卫生清洁。每周六搞大扫除。

八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲

谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的

到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不

见。违者一次罚款5—20元。

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请

使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，

并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者

一次罚款5—20元。

五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客

人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成

的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。