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餐厅服务员应具备的素质及岗位职责

第一节餐厅服务员应具备的素质

为了做好餐厅服务工作，餐厅服务人员应具备四个方面的基本素质。

一、思想素质

思想素质的具体要求是:

1、树立正确的世界观和人生观一个人的行为是受其思想影响和支配的，一个人只

有具备了正确的世界观和人生观，才能把理想和现实结合起来,脚踏实地做好本职工作,在自

己的岗位上为社会做出应有的贡献。

2、树立稳定的专业思想专业思想的本质是热爱本职工作。

3、培养高尚的职业道德餐厅服务工作与其他工作一样，都是社会生产和生活不可

缺少的部分，都是为人民服务。但餐厅服务工作兼有生产、销售和服务三种职能，有其特殊

性,因而，对餐厅服务人员也有相应的道德要求。归纳起来，主要有以下几方面的内容：

（1)宾客至上，质量第一。餐旅服务业以服务顾客、使广大顾客满意为目的。怎样

才能使顾客满意呢？首先就要牢固树立宾客至上、质量第一的服务观念和经营思想。

宾客至上,就是树立顾客是至高无尚的观念，把顾客放在首位,一切为顾客着想，一切为

了满足顾客的合理要求,让顾客满意,使之有宾至如归的感觉。这是每一位员工应尽的职

业责任和道德义务。许多餐饮服务业,为了求得在激烈竞争中发展，为了得到顾客的信

任任，，明明确确提提出了出了“顾客就“顾客就是上是上帝”“客帝”“客人人永远永远是正确的是正确的。这些口号已成为员工言行的

指导思想，客观上起到了提高服务质量,处处把顾客放在首位的作用.

质量第一，就是向顾客提供最优质的服务，提供优质的饭菜。质量第一与顾客至上

的关系十分紧密，质量第一是顾客至上的必然结果。如果向顾客提供的不是一等的质量

服务，顾客至上就无从谈起.所谓服务质量，就是指所提供的各种服务适合和满足顾客

需要的程序，适合和满足需要的程度越高，服务质量就越好.

（2）不卑不亢，一视同仁。不卑不亢，一视同仁是餐厅服务业中服务售货员自尊

心、自信心以及人格的体现，也是正确处理主客关系的重要道德规范.

餐厅服务工作者在接待服务工作中，经常接待不同层次、不同类型的客人,怎样恰当

处理主客之间的关系，是一个重要的敏感的问题.不卑不亢,一视同仁是正确处理这一关

系的行为准则。不卑,就是不自卑；不亢，就是不高傲。在接待客人的过程中，既做到

尊重客人，热情友好，谦虚谨慎，尽到自己的职业责任和道义责任；又要做到自尊、自

爱、自信,端庄稳重，堂堂正正,体现我餐厅服务工作者的主人翁精神.

一视同仁的“一视”,就是一样看待；同仁，就是同样仁爱，一视同仁就是要求我们

在各类顾客面前不分厚薄、不分亲疏，尊重他们的人格,维护他们的合法权益，关心他

们的切身利益，真诚为他们服务,满足他们的要求,体现出我们的职业责任感和人道主义

精神.

4．要有良好的纪律修养严格的组织纪律是做好餐厅服务工作的重要保证，餐厅服务人

员具有严格的组织观念和法制观念，自觉遵守本企业的规章制度和员工守则，服从工作安排

和调动，完成任务。

二、业务素质

服务人员不做要有良好的思想素质,而且要具备良好的业务素质,这对于提高餐厅服务质量

和工作效率，降低成本，增强竞争能力都具有重要的作用.业务素质的基本要求是:

1．熟练掌握专业操作技能这是做好服务工作的基本条件。餐厅服务工作手工性

强、技艺性高.其每一种服务、每一个环节都有自己特定的操作标准和要求，而且许多

工作根本无法用机械来代替。如：摆台、上菜、分菜和服务人员的语言技巧、应变能

力等等。因此服务人员必须努力学习，刻苦训练，熟练掌握餐厅服务的技能技巧，懂

得各种服务的规范、程序和要求,达到服务规范化、标准化。同时还要善于观察和揣测

客人的心理和习惯,及时准确地提供相应服务。做到不仅满足客人的就餐要求，而且能

通过自己娴熟的技艺给客人以美的享受.

2．具有良好的文化素养良好的文化素养和广博的社会知识,不仅是做好服务工

作的需要，而且有利于帮助服务人员形成高雅的气质、广泛的兴趣和坚忍不拔的意志。

餐厅服务工作接触面广，灵活性大，作为一名合格证的服务人员,除了要掌握本专业的

服务技能和服务礼节以外，还应不断学习,努力扩大知识面，提高自己的文化水平。服

务人员