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西式面点师习题及参考答案.pdf

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    西式面点师习题及参考答案

    一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

    l、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）

    A、饱和脂肪酸含量低

    B、熔点低

    C、熔点高

    D、维生素含量多

    正确答案：C

    2、Agar是指（）

    A、发粉

    B、乳糖

    C、琼脂

    D、胚芽

    正确答案：C

    3、冷水面团包油脂时可以分别

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