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西式面点师习题及参考答案
一、单选题(共70题,每题1分,共70分)
l、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()
A、饱和脂肪酸含量低
B、熔点低
C、熔点高
D、维生素含量多
正确答案:C
2、Agar是指()
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
正确答案:C
3、冷水面团包油脂时可以分别
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