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食品安全生产管理规章制度

一、进货查验记录制度

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查

验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，

建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，

不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、

厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证

所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索

取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向

购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，

收集规范“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如

实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、

供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等内容。

妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台

帐，台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要

进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病

时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可

重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、

不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗

澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，

穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住

外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食

品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专

业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食

品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经

营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导

下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生

知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能

培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、

《浙江食品流通许可实施细则（暂行）》等，及时掌握

和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法

守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，

不合格者离岗学习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度

本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当

立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录

停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。对过期、

变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，

要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，

不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、

投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上

柜销售。

五、消费者投诉处理制度

严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售

后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合工商部

门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积

极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意

拖延。

六、食品信息公示制度

在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，

及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通

过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公

示档案，接受有关单位检查和消费者查询。

七、日常卫生管理制度

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂

物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰；经营场所每

天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不

积尘、不积水。

2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与

有毒有害或者其他不洁物品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严

防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、

通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志

区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度

调节、洗涤和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或

隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生

产者名称及联系方式等内容；直接入品的食品应当有小

包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品

销售应使用专用的售货工具分拣。

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，

定期检查