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食品安全检查考核制度

食品安全检查考核制度（精选9篇）

在我们平凡的日常里，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是

在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。想学习拟定制度却不知

道该请教谁？下面是小编为大家收集的食品安全检查考核制度（精选9

篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

食品安全检查考核制度1

1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。

2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70度以上。

3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥善贮存熟食品，应在60度以上或10以下的条件下贮存熟食

品。

5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所

有部位的温度都达到70度以上。

6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案

板等也要分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保

持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消。

9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

食品安全检查考核制度2

一、依照《食品安全法》等法律、法规从事餐饮服务活动，采取

有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场

所醒目位置悬挂或摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责

任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过

培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并

记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和

从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗

消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查

与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实

情况。

五、食品安全管理人员每天在操作加工时段至少进行一次食品安

全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改

进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗

位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理人员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，

发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位

有关规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。

食品安全检查考核制度3

为加强学校学生营养计划的规范实施和学校师生的饮食安全卫生

管理，根据县教育和体育局有关文件精神，学校开展食品安全家长委

员会例行检查，并制定相应的管理制度。

一、对食堂工作人员监督

家长委员会值日人员负责监督食堂工作人员规范操作情况，要求

食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗，如发现人员身体不适或生

病必须休息，接受治疗，恢复健康后方可上岗，食堂工作人员上班时

间必须按规定穿工作服、戴工作帽。

二、对食品采购的监督

家长委员会值日人员监督食品原料及辅料的采购，确保食品原料

及辅料进货渠道规范，新鲜，无过期、变质食品进入食堂并做好索证

工作。

三、对食品清洗的监督

督促食堂工作人员按规范进行原料的捡择、清洗，做到干净无异

物，并按规定进行切配。

四、对食堂烹饪的监督

监督食堂工作人员按规范对食品进行烹饪，确保饭菜烧制时间到

位，味道可口，监督食堂必须将当天所采购的原料全部供应给学生。

五、对食堂卫生的监督

值日人员须督促食堂工作人员认真进行餐具的清洗，做到无残留、

无油渍，并按规范做好餐具的消毒工作，每天下班前认真做好食堂内

外卫生打扫，做到无杂物、无污迹、无异味。

六、对学生营养餐工作进行监督

督促食堂工作人员按上级要求的标准为全体学生提供每天的营养

餐，督促食堂工作人员是否按要求对配送的营养餐食品进行加工；督

促食堂工作人员在营养餐实施过程中是否有违规行为。

食品安全检查考核制度4

一、防止食物污染措施

1、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制