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餐厅内设备设施维护方案

对于厨房设备设施维护，我司有一整套严格的定期维护保养措施，分为日常养护，长期、中期维修保养方案，确保设备设施正常使用，保障开餐正常进行。具体方案如下：

（一）设备建立档案

设备要建立档案，标明购买日期、设备名称、规格、数量、使用人

档案由专人负责。

（二）设备使用管理

专人使用，其他人不得擅自动用。

操作前要认真检查设备是否正常如果不正常要马上报修。

对员工进行用电常识、设备使用培训和指导。

对于落地压缩机不能着水保持箱体干净。

空调温度的设定遥控开关手动开关不能频繁动。

冰箱门冷库门开关用力要适当并且要关好。

操作人员必须经过安全操作规程考试合格才能上岗。

（三）设备保养

设备保养专人负责，保养内容按照《机器设备保养记录》中的保养内容来保养

按照《机械设备保养记录》中的保养内容请公司专业维修人员进行保养。

建立设备保养记录，每次保养都要记录清楚，设备名称、保养日期、内容、保养人。

（四）设备维修

设备维修要填写维修申报单，记录维修时间、维修设备、维修内容、维修人并专人负责。

设备维修由专业人员负责。

（五）主要设备的保养

电子设备使用与长期、中期维修保养

为保护操作者的人身安全和设备正常运转，特制定如下电子设备使用维护程序：

1、电子设备安装时，技术人员确认电路地线良好，插座安全（有漏电保护），电压在设备允许范围内。

2、新设备安装好后，由所属部门负责人组织，由相关技术人员做软件、硬件、操作规程培训，考核合格后方能上岗。

3、操作人员在电器设备使用过程中，要严格按照操作规程执行。软件系统不得随意改动设置，硬件防止潮湿或溅水等，不能带电插拔或更换零配件。

4、设备使用部门负责人承担日常维护管理职责，运行保障室负责定期检查，实施奖罚。

5、设备出现故障由部门负责人报告到运行保障室，技术人员根据情况做处理并填写维修报告，由设备所在单位负责人签字。

6、设备正常耗件费用由中心承担，因维护或使用不当造成的维修费由使用部门承担。

厨房排烟罩使用与长期、中期维修保养

为保证厨房排烟罩的正常使用，延长其使用寿命，特制定厨房排烟罩使用与维护规程如下：

1、排烟罩属于厨房专用设备，需有专人负责维护与保养。在不使用的情况下，及时关闭电源。

2、排烟罩、百叶窗应定期清洗（一般每周一次），保证排烟效果。

3、排烟罩的电路控制部分，非专业人员不得随意检查、维修或更换电器元件，以保证人身安全。

4、排烟罩百叶窗的功能是滤油，阻止大件物体吸入排烟管道缠绕电机扇叶，避免电机烧毁。

5、任何人不得擅自将百叶窗取下，否则后果自负。

电子秤使用与长期、中期维修保养

电子秤是食堂、餐厅为就餐者提供的值得信赖的称量设备，规范操作对电子秤正常工作和延长寿命都是十分必要的：

1、先放上专用秤盘，然后开启电源，使零位指示灯亮。若带包装物称量，则把包装物置于秤台上，按[去皮]键，则重量显示为零。若清除皮重，必须拿掉包装物，然后按[去皮]键。不能长期在[去皮]状态下使用。

2、把称量物放入秤盘，用数字键输入单价，则重量、单价、金额会相应显示在各个窗口上。若有误，按[清除]键清除。秤盘上放入新的称量物，直接按数字键输入即可。

3、同一就餐者的不同价格品种的金额累计，在每次称量完毕后，可按[累计]键，累计次数和累计金额就显示出来。按[清除]键以外的其它键回到正常状态。按[清除]键则累计金额都被清除。

炊事机器使用与长期、中期维修保养

为督促炊事人员安全使用各种机器设备，避免出现安全事故，制定如下炊事机器操作规程：

1、操作前应穿戴好工作服、帽（齐眉、压鬓、兜发髻），袖口要扎紧，严禁戴手套操作。

2、使用机器要严格按说明书安全操作，两人以上同时操作，要精神集中，严禁聊天、打闹。

3、操作切片机、绞肉机等炊事机器时应使用专用工具推料。机器设备运转时严禁用手直接从机器内取物（如和面机等）。

4、冬季使用机器之前，应先空机运转预热。

5、机器发生故障时，应立即切断电源，及时报维修人员检修。非专业维修人员不得擅自拆卸、更换机器零部件。

6、凡违规操作者，出现任何安全事故，由当事人承担全部责任。

7、机器用完后要及时做好保养（清洗、上油等）。

电器设备使用与长期、中期维修保养

为确保中心各类电器设备的正常运转，延长其使用寿命，避免出现安全事故，特制定如下电器设备操作规程：

1、各种电器设备的操作人员，应做到：会正确使用，掌握基本保养。严禁乱拉临时线，所有用电设备必须有安全地线。

2、电饭煲的电源线应使用专用插头，锅底、边缘及发热板不能碰撞，不能有水及杂物，不能煮酸碱食物。严禁使用铁勺等硬物操作，以防触电和损伤不粘层。

3、使用电烤箱时，要严格按照说明书安全操作，不可用力开关门，以防电器短路及损坏。严禁用物品挡住散热口，不能用短路器直接接通加热器。用毕要先断电，后清理积