2024年传菜员岗位职责说明（共8篇）.docx

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2024年传菜员岗位职责说明（共8篇）

篇：传菜员岗位职责传菜员岗位职责

岗位名称：传菜员

干脆上级：前厅主管

一、素养要求

酷爱餐饮事业，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，敬业爱岗，熟识公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料，动作灵敏，行走姿态规范得体，具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结协作协作意识。

二、主要职责

1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；

2.负责开餐中与各部门协作、信息传递等工作；

3.负责开餐前检查区域设备设施是否运用正常，发觉问题刚好报告区域部

长；

4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将来宾

所点菜肴精确传到楼面；

5.负责餐具、毛巾等可回收物品的刚好回收；

6.负责管理好个人分管的家私，每日对珍贵家私数量进行盘点，做到日清；

7.负责区域收市后的平安检查工作，关好门窗，切断电源；

8.听从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。

工作内容

1.着装整齐、仪容仪表规范。准时参与部门餐前例会，记录领导对当天的

工作指示并落实；

2.熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品学问，掌

握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，驾驭肯定的服务技能操作，精确无误传递菜肴；

3.主动参与部门素养技能培训与考核，全面驾驭岗位技能，力求各项技能

考核成果达标，争做岗位专家；

4.树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；

5.检查打印机、电脑等设备设施是否运用正常；

6.整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、

汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时留意汁酱入碟后的美观；

7.准时列队参与班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，仔细听取领导的

各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定状况；

8.班前会后马上站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆闲聊；

9.餐前将各房间毛巾发到位；

10.列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟

悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特别菜式、特别要求；

11.依据厨房出的菜品刚好看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；

12.依据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传

菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；

13.传菜要快速、平稳、仔细，避开出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜

等现象；

14.接到临时沽清菜式，立即写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼

面部、销售部；

15.有重新加工菜式或加热菜式，应夹上相对应的台号夹子，传送至厨房，

并说明特别要求；

16.传菜过程中严格做到五不取：温度不够不取、颜色不正（装盘不美观）

不取、数量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取；

17.做好区域卫生工作及平安检查，做到日清、日高；

18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点。

第2篇：传菜员岗位职责传菜员岗位职责

时间：28个月前阅读：926

1、遵守公司规章制度，准时上、下班，听从部长指挥及管理。

2、负责将出品单上的酒水盘点，按次序精确无误地送到该值台服务员手里或相对应的座位及包厢。

3、负责规定区域范围内的卫生工作及垃圾回收、处理工作。

4、主动协作酒水制作间的打算工作及服务中岗前打算工作。

5、娴熟驾驭推车物品的领、发及退，做到推销主动主动。

6、熟记公司各台位、客用区域的分布状况，做到传送无误。

7、娴熟驾驭物品传送、签字的简洁程序。

8、对“食品不簇新，数量不够，品名不对”的货物做到拒不传送。

9、娴熟热忱地运用礼貌用语，主动的与客人打招呼。

10、物品传送完毕与服务员交接清晰后，马上返回自己岗位，不得在演视厅